廣島蠔薑汁釜飯（附食譜）

我超愛吃蠔，最愛生蠔，可惜相公不好，平時較少煮，而且蠔在曼谷不常有，很難買，卻給我在日本食材批發店找到，即買！相公怕腥才不愛吃蠔，所以用薑來煮，除了暖胃，也能去腥，料理酒和味醂都是去腥好幫手，亦有提鮮作用，相公很滿意，說比之前純釜飯好吃，有 93分喔。蠔是先用調味醬汁煮到 7分熟，讓蠔的鮮味都流到醬汁中，再用醬汁來煮飯。如沒有鑄鐵鍋或瓦煲，直接用電飯煲也可。

米飯每粒都充滿蠔味和醬油味，怎能不鮮呢，吃時不用另加醬油。

蠔釜飯在日本很常見，做法多變，放薑蓉的做法卻不多，自從分享這做法後，香港也出現多了用薑汁煮蠔飯的食譜，會不會是被我影響的呢？ 如是，真的有點受寵若驚。

蠔肉先煮一煮再放飯面比直接將調好味的生蠔放飯面好，生蠔加熱時會出水，米飯的水量變得難控制，用醬汁煮過煮，較易入味，蠔的鮮味滲入醬汁，一舉兩得

調味汁材料包括幾種日本料理常用調味料，用來煮中餐一樣得，無浪費

味醂、主要成份為蒸糯米、米麹（穀糠）及燒酒，經過60日室溫壓榨、過濾、熟成，帶甜味，有去腥臭，加強光澤的作用，我常用它來煮中菜代替糖，詳細介紹按這裡

鰹魚汁液(日本叫 Tsuyu つゆ)、亦即是平時沾冷麵的汁，主要以昆布或鰹削節(有人叫木魚碎)製成，也有加入其他風味調味料，煮日本餐必備，亦可做湯底，食譜參考按這裡

料理酒，酒精度約 11-14% 的米酒，用來煮中式菜一樣得，加熱後酒精揮發，吃不出酒味，詳細介紹按這裡

材料(2 人份)：

廣島蠔      8-10隻

蔥花    適量

日本珍珠米     1杯(米量杯) （預先浸水30分鐘）

鹽(粗鹽較好)     2湯匙  (洗蠔用)

調味汁材料：

薑蓉連薑汁     1湯匙

料理酒    3湯匙

味醂     2湯匙

鰹魚汁(冷麵汁／Tsuyu／つゆ） 2湯匙

日本醬油     1/2湯匙

製法：

1) 蠔放筲箕內，灑上鹽，輕力拋幾拋筲箕，讓蠔均勻沾上鹽，放置 10分鐘

2) 大盆裝滿水，浸蠔清洗，水會很混濁，很"潺"，過水幾次，直至水清沒有"潺"為止，不要直接將蠔沖水，蠔肉很易沖爛

3) 小鍋加入所有調味汁材料

4) 加入瀝乾水的蠔，開中火，煮至醬汁滾起，蠔肉漲起成型，即停火，視蠔大小，約 2-4分鐘

蠔肉由軟軟的變成這樣子就可以，不要過熟，不要縮得太小

樣子跟煮前不一樣

5) 隔蠔取醬汁

6) 醬汁加適量水至米飯同等份量，即加水至 1杯

7) 鍋子加入 (6) 的調味醬汁和米，連同隔蠔時的薑蓉，中火加熱(用電飯煲的話，將調味醬汁和米加入飯煲，按正常程序煮飯)

8) 至滾起見魚眼(泡泡)，轉極細火，加蓋，煮 15分鐘，熄火後悶焗 5分鐘

9) 放上蠔肉，加蓋，中火加熱 2分鐘，再熄火悶焗 5分鐘 (用電飯煲的話，飯煮好後，加入蠔加蓋焗 5分鐘即成)

10) 灑上蔥花即成

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