鬼嫁料理手帳: 【泰美味鬼煮意】泰式生菜包（附食譜）

Tuesday, 12 June 2012

在香港時，每次去泰菜館都會點這個來吃，香濃惹味的肉碎，加上各式香料的點綴，口感豐富又刺激，是道非常開胃的頭盤，用來做Party小吃也不錯。記的一位泰國人跟我說，泰國太熱，他們煮食都用最短時間來快炒，少一點熱力，少一點汗水，所以這道菜也是快炒快吃，10分鐘完成，很適合香港的夏天!

檸檸葉所說的檸檬，不是青檸，也不是黃色的檸檬，而是一種叫 Kaffir Lime 的青檸，又稱「泰國青檸」，主要使用它的葉和皮來煮食，是香味的泉源，果肉和果汁卻非常苦。

這是泰國青檸 (Kaffir Lime)

這是 Kaffir Lime 的葉，一般稱為檸檬葉(Kaffir Lime Leaves)

泰式辣醬（辣椒膏），用途多多，煎炒海鮮一流，最愛用來炒蜆，加一點到冬陰功中，更能大大增加層次感! 不是很辣，是帶點甜味的辣，自己煮泰菜最開心的地方是辣度隨意，小辣大辣一樣得!

辣椒膏 (Thai Chili Paste)，這款完全不辣，小孩都能吃，香港也有賣

泰國的辣椒膏，款式和牌子都多，這款比較辣，適合愛辣之友，但不知道香港有沒有賣

左一是我常用的魚露，當然用其他品牌也可以。

不過，泰國其實是沒有生菜包這菜式，近似的有打拋肉碎，味道／調味有點相似，但一樣不用生菜來包，所以來泰國，不用找生菜包，泰國人只會一頭霧水，又或者給你「東北肉碎沙律」，這菜式一般只有一片生菜墊底，調味完全不一樣；「泰式生菜包」是香港人的泰國 style，只要好吃，什麼 style 也沒關係呢。

♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥

由旅居泰國的鬼嫁，教你煮更多泰國風味美食

♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

材料（2人份）：
生菜半斤
免治豬肉 240g
甘荀或香菇 20g （可以不加）
檸檬葉 (Kaffir lime leaves) 6片
香茅 4條
蒜蓉 1茶匙
紅椒 1隻
指天椒 1隻
九層塔（Basil) 20片

調味料：
魚露 1.5湯匙
泰式辣醬 1湯匙
辣椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒少許

製法：
1）生菜以凍水清淨，瀝乾水放雪櫃10分鐘會更爽脆

2）甘荀切粒、檸檬葉用手撕開（香味較出或切成幼絲），九層塔、紅椒和指天椒切絲、 3條香茅切成3-4段，略拍較易出味，另一條香茅的白色部分刨碎

3）小碗加入所有調味料混和好，備用

4）炒鍋下油預熱，中火爆香檸檬葉、香茅、蒜蓉、紅椒和指天椒，約1分鐘

6）加免治豬肉及甘荀，中火炒至半熟，約2分鐘

7）加入所有調味料炒至全熟，約3分鐘、試味，不夠鹹，可加一點魚露，熄火，加入九層塔拌勻即成

8）生菜包著肉碎來吃

♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ 更多泰美味食譜，請按這裡 ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

小貼士：

1）可隨自己口味，加減指天辣及辣椒粉的份量，魚露的鹹味因品牌有不同，一定要試味
2）檸檬葉、香茅和九層塔可在泰國鋪買到，用乾的也可以

♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

快來 Like 我的 facebook 專頁，留意我的最新食譜

鬼嫁料理手帳

♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作! 如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!

Facebook