Thursday 25 April 2013

鯷魚彩椒炒意粉 (附食譜)



比起醬汁式意粉,我們更愛炒意粉,口感較清爽卻香口惹味,簡單省時,比較適合熱辣辣的曼谷,大熱天困在廚房,像受刑般汗流浹背,一點都不好玩耶! 所以要快快炒好,用媽咪鍋最好,鍋子夠熱快熟,炒幾分鐘便可以火速跳離水深火熱的廚房。廚房那麼熱,熱出那麼多汗來,應該順便排了不少毒吧,卻不見有瘦呢!  

鯷魚就是鬼佬鹹魚,鹹香惹味,鬼嫁家常有存貨,沒時間沒煮意時的救星,我一般會買80g的,分兩次吃,剛剛好~



乾辣椒其實不太辣,配鹹上的鯷魚,超級惹味


材料(二人份):
鯷魚 (Anchovy) 連油   40g
青紅黃椒(切條)     各半隻
洋蔥 (切粒)    半隻
蒜蓉     1湯匙
乾辣椒     4
意大利粉     170g 1包約500g, 1/3包)


調味:
    1/2湯匙 (100% Pure Olive Oil 或其他能受高溫的油)
橄欖油     1湯匙 (Extra Virgin Olive Oil)
辣椒油    2茶匙(可以不放)
胡椒     1/4茶匙
     適量

製法:
1) 燒大鍋水,加入1湯匙鹽,意粉按包裝指示減2分鐘來煮


2) 瀝乾水,混和1湯匙橄欖油備用(免粉黏起來,保持爽口)


3) 媽咪鍋中大火預熱30秒,下油預熱1.5分鐘,下洋蔥 、蒜蓉、和乾辣椒,快炒30


4)下青紅黃椒和鯷魚連油, 快炒1分鐘


5)下意粉和辣椒油炒約1分鐘,試味,再下胡椒和適量鹽來調味



小貼士:
1) 如意粉太乾,可加一點煮意粉水和更多的橄欖油(健康油,不用怕)
2) 以上是媽咪鍋的做法,媽咪鍋比較傳熱,烹煮時間較短,如用其他鍋子,請視情況增加烹煮時間

4 comments:

  1. 昨晚試整了這個意粉,炒完之後鯷魚完全螎化了在意粉裡面(連一粒鯷魚也找不到),是正常的嗎?還是我炒得太耐?

    不過味道很好,多謝賜教! :)

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    1. 味道很好,太好啦~
      有D會咁,正常的,要睇你個款溶唔溶,想仲睇到可留起少少,最後先放,唔好炒太耐

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  2. Thanks~咁下次試下留d最後先落 :D

    試過跟著你幾個食譜整,寫得很詳細又易學…(我家的相公也奇怪怎麼我的廚藝能進步神速 :P)
    加油~~支持!

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    1. 聽你咁講實在太開心啦,我寫食譜,最開心莫過於有人跟過又覺得好,好有滿足感

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