Friday, 2 March 2012

自家製鹵味(附食譜)

友人送了鹵水包給我,一直覺得麻煩,最近才整,原來比想像中簡單,只是把食材飛水,據包裝加入適量的水及豉油,炆30分鐘至1.5小時,我覺得香料味不夠重,自己再加了五香粉,花椒,八角,今次整了鵝翼、牛𦟌、豆腐、鴨舌、鴨腎,再汁來撈粗麵,GOOD!


鹵水包在超市及雜貨店均有售。





鴨舌及鴨腎炆30分鐘便夠了,其他炆1.5小時,鵝翼差不多連骨也化掉,非常入味。牛𦟌放涼後再切薄片,可以整大量,在雪櫃放3﹣5天沒問題,吃時才用鹵汁煮熱! 用剩的鹵水汁可放冰箱,下次再煮時,溶雪再加入香料如花椒,八角,豉油,老抽等,有機會成『千年鹵味」呢,風味更佳!






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