Saturday 24 March 2012

肉醬千層麵 Lasagna (附食譜)



最愛芝士滿滿的肉醬千層麵,為新買的 Satin Blue 23cm Baking Dish 剪彩做千層麵,夠6﹣8人吃呢~  先用22cm 煮6人份,打算分兩餐吃,但太好吃了,相公吃了很多,最後只剩1/6,不夠第二餐啊! 冰起來以後再吃好了。肉醬過夜會更好味,不妨前一天做好,第二天才焗。2人份便用16cm長方型焗盤來焗。用 LC 來做千層麵最好不過,鍋子鎖水省時,45分鐘便煮好肉醬,焗盤有多種大小,最緊要顏色漂亮,令千層麵更好看,看起來更惹味,焗盤很易清潔,不黏底,清水浸浸已能去掉殘渣,好方便!




讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間,過熟千層皮會變得太軟,移到碟上會軟扒扒,不好看,很多千層皮都是直接焗,不用過水,包裝有指示焗的時間,一般20﹣30分鐘,按包裝指示少5分鐘來焗,千層皮便能保持形狀,但不用擔心皮不熟,食物的餘熱其實會一直令皮變熟。




今次好勤力的用自家製千層麵皮,相公說比現成的更好吃,比較薄身,醬汁較入味,吃完也不會覺得
滯,所以連第二餐的份也吃掉。自製麵皮比較花時間,但好味又便宜,還是值得的,最重要是有機會給KA出出場,不枉相公千辛萬苦的把它抬回來!

二人份用小焗盤

自己攪免治牛肉,比較乾淨


材料(4人份):
洋蔥     1個
甘荀     1條
蒜蓉     1茶匙
免治牛肉     200g
千層麵皮      810
紅酒     50ml (可以不加)
切粒罐裝蕃茄     1
茄膏     1/2湯匙
乾百厘香     1湯匙
香葉     1
牛湯粒     1
帕馬森芝士 (Parmesan Cheese 4 湯匙
Mozzarella Cheese     4 湯匙
Parsley    少量(伴碟用)
牛油     1湯匙
糖、鹽及胡椒    少許




千層麵皮材料
00     200g
雞蛋     2
橄欖油     2茶匙
鹽     ¼茶匙

白汁材料:(傳統的千層麵中間會有白汁,不過可以不加)
麵粉     1湯匙
牛奶     100ml
牛油     1湯匙
肉豆蔻粉 (Nutmeg)     1/6茶匙 (可以不加)
鹽及白胡椒   少許

白汁製法按此

製法:
1) 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎




2LC鍋或平底深鍋,小火煮溶牛油,轉中火,下洋蔥,炒約2分鐘,再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘



3) 加牛肉,不停攪拌,令牛肉不要黏在一起,炒約3分鐘至牛肉變啡色


4)轉中大火,加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻至牛湯粒溶掉


5) 加入紅酒,拌勻至酒精蒸發,約3分鐘



6) 加入百里香和Rosemary,加蓋轉小火焗45分鐘,預熱焗爐200



7蕃茄肉醬煮好後, 加少許糖、鹽及胡椒來調味


8方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬,然後鋪上千層麵皮 (剪成合適大少,或少許重疊)



9)再鋪上蕃茄肉醬,灑上兩種芝士,白汁再鋪千層麵皮 蕃茄肉醬、白汁及芝士



10)鋪好3﹣4層後,在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香(可如圖般加入蕃茄片),入焗爐以180度焗1520分鐘(按包裝指示少5分鐘)





9) 最後以 Parsley伴碟便成


千層麵皮製法:
1) 將所有材料倒入攪拌容器,以 flat beater, 用2度攪拌約40


2) 換上 dough hook, 用2度攪拌約45分鐘成糰,以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰,淨置30分鐘


3) 換上壓麵器,粉糰切成4小糰,工作檯和雙手灑上麵粉


5) 小糰壓扁,壓麵器設定為1KA最厚是1),壓完對摺再壓,前後3次,再多壓1次至平滑,2度壓兩次,再轉34度各壓1次至薄身, 中途灑上麵粉免黏



壓力煲製法:
1) 以100ml熱水煮溶牛湯粒
1)把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻,蒸汽噴出後,加壓15分鐘便成(相等於1小時)
2)   從步驟(7)開始一樣

小貼士:
1) 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一,要好好調味
2) 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象,可以打開焗爐門令裡面乾一點
3) 可以煮多點肉醬,放冰箱急凍,吃是才解凍,用來做肉醬意粉,肉醬焗飯也可

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