肉醬千層麵 Lasagna （附食譜）

最愛芝士滿滿的肉醬千層麵，為新買的 Satin Blue 23cm Baking Dish 剪彩做千層麵，夠6﹣8人吃呢～  先用22cm 煮6人份，打算分兩餐吃，但太好吃了，相公吃了很多，最後只剩1/6，不夠第二餐啊! 冰起來以後再吃好了。肉醬過夜會更好味，不妨前一天做好，第二天才焗。2人份便用16cm長方型焗盤來焗。用 LC 來做千層麵最好不過，鍋子鎖水省時，45分鐘便煮好肉醬，焗盤有多種大小，最緊要顏色漂亮，令千層麵更好看，看起來更惹味，焗盤很易清潔，不黏底，清水浸浸已能去掉殘渣，好方便!

讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。

今次好勤力的用自家製千層麵皮，相公說比現成的更好吃，比較薄身，醬汁較入味，吃完也不會覺得膩滯，所以連第二餐的份也吃掉。自製麵皮比較花時間，但好味又便宜，還是值得的，最重要是有機會給KA出出場，不枉相公千辛萬苦的把它抬回來!

二人份用小焗盤

自己攪免治牛肉，比較乾淨

材料（4人份）：

洋蔥     1個

甘荀     1條

蒜蓉     1茶匙

免治牛肉     200g

千層麵皮      8﹣10片

紅酒     50ml (可以不加)

切粒罐裝蕃茄     1罐
茄膏     1/2湯匙

乾百厘香     1湯匙

香葉     1片

牛湯粒     1粒

碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese）  4 湯匙

碎Mozzarella Cheese     4 湯匙

Parsley    少量（伴碟用）

牛油     1湯匙

糖、鹽及胡椒    少許

千層麵皮材料：

00粉     200g

雞蛋     2隻

橄欖油     2茶匙

鹽     ¼茶匙

白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）

麵粉     1湯匙

牛奶     100ml

牛油     1湯匙

肉豆蔻粉 (Nutmeg)     1/6茶匙 (可以不加)

鹽及白胡椒   少許

白汁製法按此

製法：

1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎

2） LC鍋或平底深鍋，小火煮溶牛油，轉中火，下洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘

3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色

4）轉中大火，加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻至牛湯粒溶掉

5） 加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘

6） 加入百里香和Rosemary，加蓋轉小火焗45分鐘，預熱焗爐200度

7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味

8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）

9）再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮 、蕃茄肉醬、白汁及芝士

10）鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香（可如圖般加入蕃茄片），入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）

9） 最後以 Parsley伴碟便成

千層麵皮製法：

1） 將所有材料倒入攪拌容器，以 flat beater， 用2度攪拌約40秒

2） 換上 dough hook， 用2度攪拌約4﹣5分鐘成糰，以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰，淨置30分鐘

3） 換上壓麵器，粉糰切成4小糰，工作檯和雙手灑上麵粉

5） 小糰壓扁，壓麵器設定為1（KA最厚是1），壓完對摺再壓，前後3次，再多壓1次至平滑，轉2度壓兩次，再轉3、4度各壓1次至薄身， 中途灑上麵粉免黏

壓力煲製法：

1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒

1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）

2)   從步驟(7)開始一樣

小貼士：

1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味

2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點

3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可