泰式香茅肉碎紙米卷 （附食譜）

可預先整好，作開胃頭盤，加了金不換 、 九層塔 、香茅及泰式辣醬，味道更香濃惹味。之前整冬陰功湯剩了一些九層塔 、香茅、檸檬葉，正好拿來做紙米卷

材料（6件）：

越式紙米     12片

免治豬肉     150g

鮮菇     3隻

泰式香葉(金不換)  2片

泰式檸檬葉    2片

九層塔（Basil)    2片    

香茅     2條

蒜蓉    1茶匙

香芹 (parsley) 10片

春卷用魚露     1湯匙

調味：

鹽、胡椒     1／4茶匙

魚露     1茶匙

泰式辣醬     1茶匙

沾汁調味：

春卷用魚露     2湯匙

檸檬汁     1茶匙

 製法：

1） 鮮菇、香葉、檸檬葉、九層塔切碎備用， 香茅切成3段

2） 易潔鑊下油爆香香葉、檸檬葉、九層塔及蒜蓉， 約2分鐘

3） 加免治豬肉及鮮菇炒勻，約2分鐘

4）下鹽、胡椒、魚露及泰式辣醬炒勻至乾身，試味，不夠鹹，可加一點魚露

5） 拿走香茅，肉碎放涼待用

6） 以室溫水每兩片一次，浸紙米10﹣15秒至軟身，放數片香芹在紙米上，加上肉碎，包好，沾上少量春卷用魚露 ，免紙米變乾，黏在一起

7） 重覆以上步驟包好其餘5隻

8） 紙米卷沾上混和好的沾汁來吃

小貼士：

1） 放香芹在底令賣相色彩多一點

2） 好辣可加指天辣

鹹味的魚露

春卷用魚露，味道酸甜