Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)

之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。

材料 （二人份）：

急凍龍蝦尾     1 隻

洋蔥    1/4個

Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup

雞湯 （Chicken Broth) 　1/4 cup

龍蝦湯     1罐 (400ml)

碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙

碎Mozzarella Cheese 1湯匙

白酒 3 湯匙

牛油 1.5 湯匙

Parsley少量，伴碟用

鹽及胡椒少量

製法：

1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用

2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）

3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘

4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發

5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘

6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收

7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘

8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘

9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻

10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士：

1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘

2）雞龍蝦湯要保持是熱的

3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好

4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮