潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）

又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味! 當然也是用 Le Creuset 的18cm來煮 。

材料：

米 2杯 （正常米杯）

潤腸 2條

臘腸 2條

排骨 400g

排骨調味：

豉油、 豆豉、蒜蓉 各1茶匙

蠔油 、雞粉、酒 1/2 茶匙

生粉、砂糖 各1/4茶匙

胡椒 少許

煲仔飯豉油調味：

豉油 3 湯匙

砂糖 2 茶匙

味醂 2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1）米洗淨放入 Le Creuset 16 cm 或18cm Round French Oven，加入同等份量的水即2杯（米量杯），放置30分鐘，沒時間也可直接煮

2） 排骨拌勻調味料，醃15分鐘

3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻， 將潤腸臘腸鋪在飯面上

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘

5）加入排骨 ，加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份

6）熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，可再開小火煮5分鐘

7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

2）如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

3）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。 

4) Staub（黑色內膽）的鍋應用熱水來煮