Saturday, 21 January 2012

潤腸臘腸排骨煲仔飯 (附食譜)



又食煲仔飯,今次食排骨,米飯滲了排骨汁,好味! 當然也是用 Le Creuset 的18cm來煮 。



材料:
米 2杯 (正常米杯)
潤腸 2條
臘腸 2條
排骨 400g

排骨調味:
豉油、 豆豉、蒜蓉 各1茶匙
蠔油 、雞粉、酒 1/2 茶匙
生粉、砂糖 各1/4茶匙
胡椒 少許


煲仔飯豉油調味:
豉油 3 湯匙
砂糖 2 茶匙
味醂 2 湯匙 (也可用2 茶匙砂糖來代替)

製法:
1)米洗淨放入 Le Creuset 16 cm 或18cm Round French Oven,加入同等份量的水即2杯(米量杯),放置30分鐘,沒時間也可直接煮
2) 排骨拌勻調味料,醃15分鐘
3)中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻, 將潤腸臘腸鋪在飯面上
4)加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ,轉小火煮5分鐘
5)加入排骨 ,加蓋,將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加,轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份
6)熄火,讓飯焗8分鐘,如想弄飯焦,可再開小火煮5分鐘
7)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒


小貼士:
1)用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行
2)如果發現沒飯焦,可以小火再煮5分鐘看看,份量不同,爐頭火力差異,效果也不一樣,多試一下便能掌握製飯焦的時間
3)燒焦烤濃了,一般以熱水浸水便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。 
4) Staub(黑色內膽)的鍋應用熱水來煮

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