Wednesday 17 October 2012

白菜豬肉餃子配烏冬 - (附食譜)




本來餃子是用來煎的,可惜咳嗽加喉痛,改成了湯餃配烏冬,一樣好吃,湯底用了關東煮的湯底,跟烏冬很配,味道很日式,關東風的湯餃,清清的,簡單又方便。


材料:
圓形餃子皮     24
麵粉     2湯匙
豬肉碎     150g
白菜或小棠菜(切碎)     100g
關東煮調味粉      1
味醂     2湯匙


調味:
     1茶匙
雞粉    1 茶匙
豪油     1茶匙
豉油     1 茶匙
生粉     1 茶匙
胡椒     少許



製法:
1) 豬肉及白菜混和所有調味備用


2) 預備一碗水,包餃碟灑上1湯匙麵粉,工具放好


3) 餃子皮中央放上餡料,以中指沾一點水,沾到餃子皮四周,對摺,以大姆子及食指摺好,再以手指按實


4) 動畫最易明,有3種不同包法,(1)正面摺4次,(2)正面摺5次,(3)反面摺4次。初學的話正面摺4次最易,不過摺56次會比較好看
5) 小心不要把皮弄得太濕,太濕會破,可沾一點麵粉令餃子保持乾爽
6) 燒滾800ml水,加入關東煮調味粉及味醂,加入餃子煮6分鐘,再加入烏冬煮2分鐘

小貼士:
1) 同樣調味和包法,也可以做煎餃
2) 除了關東煮湯底,配雞湯或蕃茄湯底也好吃

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