杞子北菇滑雞煲仔飯 （附食譜）

本來想做無水蒸雞的，但相公想吃煲仔飯，便臨時改做杞子北菇滑雞煲仔飯，其實調味也差不多，只是時間長一點，用LC做煲仔飯真的很方便，不但快，受熱平均，不會有中間燒焦，四周不熟的問題。

相公最愛的飯焦

材料（二人份）：

米     2杯 （正常米杯）

水     2杯少兩湯匙

雞脾肉切件        500g

杞子     1湯匙

香菇      3隻 （浸軟切片）

調味：

豉油、 蠔油 、雞粉     各1茶匙

酒      2 茶匙

生粉     1/2茶匙

胡椒     少許

煲仔飯豉油調味：

豉油   3 湯匙

砂糖   2 茶匙

味淋   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1）米洗淨放入 LC 16 cm 或18cm Round French Oven，加入水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮

2）雞肉和香菇拌勻調味料，醃15分鐘

3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮3分鐘

5）加入雞肉，灑上杞子 ，加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份，如想弄飯焦，可延長煮飯的時間

6）熄火，讓飯焗10分鐘

7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

2）如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

3） Staub（黑色內膽）的鍋應用熱水來煮

4） 雞肉會出水， 所以水份不是1：1，要少一點

4）燒焦了鍋底，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘