陳醋芥末煎焗豬扒 （附食譜）

再吃豬，今次吃豬扒，包裝上沒寫，但看上去像梅頭肉，吃起來也像，S Pure 的豬肉在香港賣得很貴，這裡一片280g，只是HKD 25，超便宜的啊!  其實 S Pure 在泰國是名牌來的，賣得最貴，但質素也真好，食店更會標榜自己用 S Pure， 新鮮質高，信心保證。

豬菜式最難的是控制時間，一定要全熟，但又怕煮太久會過熟變“鞋”，肥膏多一點的部位比較軟稔，失敗率低。今次的豬扒足有3cm 厚，最後焗了1小時才熟，不過味道是好的，陳醋帶酸卻香甜，不像蕃茄那種酸甜，層次多一點，再加點香草，惹味得有點像鎮江骨，芥末能去除豬獨有的那種“騷”味。下之買再厚一點的，用來做叉燒，應該也好吃!

材料（二人份）：

豬扒     2片（每片約250g）

乾百里香     1湯匙

乾迷迭香     ½ 湯匙

調味：

陳醋     4湯匙

橄欖油     2湯匙

芥未     1湯匙

茄汁     1湯匙

鹽     1/2茶匙

胡椒     少許

製法：

1）  以拍肉棒或其他工具拍打豬扒，令肉質鬆化和厚度平均一點

2）  混和調味料， 豬扒平勻塗上調味，醃15分鐘，預熱焗爐250度

3） 燒熱平底鍋或煎鍋，不用下油，大火煎豬扒兩面各煎1.5-2分鐘（視厚度）

4） 入焗爐，160度焗10分鐘（2cm 厚），反轉再焗10分鐘，以牙籤刺最厚的部位，沒血水出便是熟了

小貼士：

1） 視豬扒的厚度加減焗的時間

2） 如果是比較薄的豬扒，直接煎熟也可以

今次配菜是牛油香草秀珍菇