【影音食譜】藍帶鬼煮意 - 如何煮出滑嫩雞肉？附《豉油雞》食譜

農曆年將到，中國人吃年飯，總少不了吃雞，而且要原隻，齊齊全全，但斬雞難度高，斬到零零碎碎很難看。其實用雞剪就可以，方便又安全。煮全雞又怕火喉難控制，太熟就變乾變硬，太生又怕吃壞肚子，雞皮煮到溶溶爛爛，不好看，今次就教大家如何煮出內外兼備的靚靚滑雞及如何斬雞，留意以下幾點即可。

紫薯年糕 (附食譜)

椰子年糕的變湊，簡單的用紫薯粉即可，顏色漂亮，好看又好吃，這食譜口感Q而不軟，不會太黏口，亦不用沾蛋汁，直接煎都不會黏鑊。

【影音食譜】藍帶鬼煮意：調味料聯合國：日本料理篇 附《銀鱈魚西京燒》食譜

《銀鱈魚西京燒》1分鐘學識，10分鐘燒好有得食！

味醂、料理酒、日本醬油，是什麼？ 本篇簡介日本料理調味三寶，在家輕鬆煮日本餐，調味料無浪費，用在中西菜式亦得。西京燒三文魚、油甘魚、鯖魚亦得！

【蒸煮美味】花雕紀子紅棗醉雞卷(附食譜)

秋冬最宜補身，紀子紅棗補血又滋潤，女仕要多吃，加上黨參，淡淡香味再加天然的甜味，一陣陣花雕香氣，醉人又芬芳，好看好味又滋補的一道菜，做法簡單，捲雞浸汁，以85度低溫來蒸，更入味卻保持肉質嫩滑，浸過夜雪涼來吃，聖誕快到，做派對前菜一流，前1-2天做好，即切即吃。

【影音頻道】藍帶鬼煮意 - 廚房紙和毛巾的抉擇，附《番茄辣魚肉玫瑰酥》食譜

聖誕新年，又到派對的季節，今次的玫瑰酥，可說是派對最佳小食，外型美觀， 酥皮牛油香，可口美味，一口一個直接吃，不用切，不用分來分去，早一天做好，或做好後長放冰箱亦得。

【影音頻道】派對小吃 - 芥末魚柳慕絲伴青瓜

想攪派對又想懶的最佳小吃，10分鐘整好，材料簡單，攪勻就食得，爐都不用開，2條青瓜已整到廿幾件，好睇又好味！

【影音頻道】聖誕花飾～番茄芝士辣魚薄餅

免搓免焗，不用焗爐和廚師機，做法極容易，材料超簡單，10分鐘就可以靚靚上檯，手殘都做到， 新手素人扮大廚 ，超有聖誕氣氛，食得又睇得，呃like都得！

【影音頻道】【藍帶鬼煮意】牛油的秘密 附《清酒煮蜆》食譜

在藍帶課程中， 用得最多的食材， 必定是牛油， 除了一般嫩煎和烤焗， 也經常用來做醬汁。

【影音食譜】【大自然的禮物】喜馬拉雅山粉紅岩鹽板的使用和保養

除了一般的煮食用具如鑄鐵和不鏽鋼，喜馬拉雅山鹽板 (Himalayan Salt Block)是天然的調味料，只需加熱鹽板，就像煎鍋一樣，可在鹽板上煎烤食材。顧名思義，鹽板來自喜馬拉雅山，通常由人手在山腳深處採掘，切割成大小不一的板塊。

影音食譜】藍帶鬼煮意：鑄鐵鍋快速解凍法，附《斧頭扒伴簡易紅酒汁》食譜

鑄鐵鍋除了是很好的煮食用具，更有另一用處，令煮友們煮得更方便，就是可快速解凍。由冰箱拿出來的食材硬如石頭，解凍需時，只要將硬冰冰的食材放進鑄鐵鍋內，就能以快一倍的時間解凍，如果有大小適合的鑄鐵鍋，更可以疊起，將食材夾在中間，不論是肉，還是海鮮，也可以用此方法。原理很簡單，金屬如鑄鐵，傳熱速度快，將冷凍食材放在鐵鍋內，加以導熱，自然解凍得更快了！

【影音食譜】天麻川芎白芷魚頭湯 (附食譜)

天麻專治頭痛及頭暈，利腰膝，益氣活血，減少痛經，對因風寒所引起的頭痛特別有效。川芎、白芷能袪風散寒，魚頭補虛。治頭痛保健也適合喝呢。

【影音食譜】日式三文魚親子釜飯 （附食譜）

天氣轉冷，又是時候吃煲仔飯了，三文魚+三文魚籽，親子一鑊熟，哈哈！ 日本也有一種釜飯，由生米煮成熟飯，跟港式煲仔飯有異曲同功之妙。文字食譜在我的第2本著作 - 【蒸煮炆燉鬼煮意】內。

【影音食譜】藍帶鬼煮意：法國藍青口當造，附《藍芝士白汁煮青口》

法國藍青口，現在當造，在香港也非常容易買到，價格不貴，新鮮又肥美，當造期由9月至1月，大家千萬不要錯過喔。