秋冬最宜補身，紀子紅棗補血又滋潤，女仕要多吃，加上黨參，淡淡香味再加天然的甜味，一陣陣花雕香氣，醉人又芬芳，好看好味又滋補的一道菜，做法簡單，捲雞浸汁，以85度低溫來蒸，更入味卻保持肉質嫩滑，浸過夜雪涼來吃，聖誕快到，做派對前菜一流，前1-2天做好，即切即吃。
想懶不捲雞也可以，原隻雞脾，蒸完浸好再切件
坊間不要作法是用錫紙來捲雞，但錫紙不能穿透，用紗布就更入味
準備煮食用綿繩和紗布，剪開煲湯袋來用也可以
材料(4-6人份前菜)：
去骨雞脾肉 2片
(450克)
浸汁材料：
紅棗 5粒
杞子 30克
黨參 1-2條
(25克)
淮山 3片
(15克)
浸汁調味料：
花雕酒 300＋100毫升
魚露 2湯匙
熱水 500毫升
糖 2茶匙
準備一隻長窄的深盤，盤不要太大，剛好夠放雞最好，盤太大，要更多液體來浸雞
製法：
1） 黨參切片， 紅棗去核，全部 浸汁材料，浸水 15分鐘
2）雞脾肉以保鮮紙包著，以鬆肉棒拍扁，雞脾會增大約 1.5倍
3）在雞脾上掃上一點花雕酒和魚露，放上紗布，反轉，再掃上一點花雕酒和魚露
4）雞脾較短那邊，如圖放一點紅棗和紀子，向較闊那邊捲去
7）以紗布捲實雞卷，以收納夾定型，再縛死結，再在中間縛3次來定型
8）深盤加入糖和熱水，拌勻，再加入所有其他浸汁味料(100毫升花雕酒除外)
9）加入雞卷和浸汁材料
10）放入蒸爐，85度蒸50分鐘
11）放涼後，加入剩下的100毫升花雕酒，讓酒味更香濃，放入雪櫃雪過夜，最後切片來吃
小貼士：
1）浸汁可循環再用，再浸雞翼或雞脾亦可
2）若無蒸爐，可鑊蒸，水滾後轉小火，深盤坐水蒸40分鍾(像燉湯)，水不要大滾，免外層過熟，肉質變硬，裡面卻熟不透
3) 若浸汁浸不過面，請換小一點的盛器，或放涼後，將汁和雞卷放入保鮮袋來浸，讓雞卷完全浸在浸汁中
4) 花雕酒曾煮過，酒味不算濃，怕酒味太濃，可以減去Step 11的花雕酒
5) 煮食用紗布以熱水清水洗淨後，曬乾可再用
3) 若浸汁浸不過面，請換小一點的盛器，或放涼後，將汁和雞卷放入保鮮袋來浸，讓雞卷完全浸在浸汁中
4) 花雕酒曾煮過，酒味不算濃，怕酒味太濃，可以減去Step 11的花雕酒
5) 煮食用紗布以熱水清水洗淨後，曬乾可再用
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