鬼嫁料理手帳: 【影音頻道】【藍帶鬼煮意】牛油的秘密附《清酒煮蜆》食譜

Thursday, 8 December 2016

在藍帶課程中，用得最多的食材，必定是牛油，除了一般嫩煎和烤焗，也經常用來做醬汁。

很多醬汁都加進牛油才變得濃稠，但不是一般牛油，而是凍牛油，淡稀的醬汁，慢慢加入凍牛油會變得濃稠幼滑，卻沒有油膩感，更讓醬汁或湯汁增加一種香滑口感，今次的清酒煮蜆，就是在熄火後，最後加入凍牛油拌勻，牛油一定要夠凍，食材醬汁夠熱，冷熱相撞的化合作用就是美味可口！牛油要用真牛油，植物牛油做不出同樣效果。

去片吧！

完整文章和文字版食譜，請按這裡到經濟通 Diva 【藍帶鬼煮意】專欄

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鬼嫁料理手帳

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