鬼嫁料理手帳: 紫薯年糕 (附食譜)

Monday, 16 January 2017

椰子年糕的變湊，簡單的用紫薯粉即可，顏色漂亮，好看又好吃，這食譜口感Q而不軟，不會太黏口，亦不用沾蛋汁，直接煎都不會黏鑊。

紫薯粉，在富澤(City Super)有賣

紅棗糕影片教學

材料：（10吋錫紙盤1盤份）
糯米粉 400g
澄麵 100g
紫薯粉 100g
水 300ml + 200ml
椰汁(椰奶） 300ml
冰糖(或黃糖/片糖) 200g (糖的顏色會影響成品顏色，可隨口味加減)
菜油/米糠油 1湯匙

製法：
1）燒熱300ml 水，中小火煮溶糖

2) 用另外的200ml 水煮溶紫薯粉，混和(1)糖水和椰奶，拌勻，放涼備用

4）糯米粉和澄麵過篩 (作用不算大，因攪拌後仍會有粉粒)

5）逐少加入放涼了的糖水，一面加一面攪拌，直至濃稠無粉粒，粉水混為一體，像漿糊般，如粉粒太大，可用手指按壓粉粒(稱為爪粉)，便會溶掉

(借用黑糖年糕的圖)

若太粉狀，可額外加100ml -300ml 水或椰奶來拌勻，因為部分紫薯粉較吸水，攪出來的漿是非常濃稠的

這個過程比較花氣力和時間，因為澄麵會慢慢變硬，可用廚師機代勞，3分鐘攪好(要最慢速，不然會起泡泡，成品會出豆皮）

圖中的粉漿沒有爪過粉，粉粒明顯較大

6) 粉漿過篩，隔掉粉粒，再拌勻菜油

7）矽膠模或蒸盤塗油(米糠油/菜油)，粉漿倒入蒸盤，"鄧"一"鄧"蒸盤，靜置 15分鐘才去蒸，讓粉漿略為靜止，氣泡消散，蒸完表面會較平滑，亦可塗點生油才蒸，表面也會平滑一點，

我用圖中的模

8）包水保鮮紙防倒汗水，中大火，水滾後，隔水蒸1.5小時或蒸爐100度蒸 1.5小時，以筷子刺中心點，如沒黏上粉漿便成

9）放涼後，入雪櫃雪硬，切片，才翻蒸或煎來吃，這食譜口感Q而不軟，不會煎到黏鑊

小貼士：

1）不用冰糖，用其他糖（黑糖、黃糖、庶糖、紅糖、片糖）也可以，顏色會有分別，想紫色明顯一點就用冰糖

2) 不愛椰奶味，可將全部或部分椰奶改成水

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鬼嫁料理手帳

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