Le Creuset - 迷你Bluebell Purple 藍鈴紫 vs Lavender 薰衣草

Bluebell Purple 藍鈴紫，已出了一段時間，曼谷沒有得賣，早前去日本見到真身，漸變超級美，連相公都說買吧！不買要後悔，但一直忍到手，直到今次 Sogo 感謝日，迷你紫花和迷你紫心，小小的，非常 Cute，實在忍不了啊！啊啊啊啊啊～

Le Creust 春之開倉 2016 來了! （附攻略）

大家收到 LC Priavte Sale 的 Invitation Email 或 Card 嗎？ 


只要之前開倉曾經登記過，或登記過 Newsletter 的朋友， 就會陸續收到卡喔～ 未收到也不用心急，人家 send Invitation 也要時間的喔～

豉汁蒸倉魚（附食譜）

相公不吃蒸魚，但這條倉魚看上去真的不錯(是跟平時的屍變魚不同XD!) ，寧願自己一個人吃也要買下。簡簡單單用豉汁來蒸，久違了的豉汁蒸倉魚，好味美喔～

醬油麴蒸釀豆腐(附食譜）

又是醬油麴的食譜，醬油麴美味又好用，沒煮意就拿來用，當豉油來用，提鮮又提味，肉餅一點都不乾，也不韌，鬆化多汁，撈飯一流!

Green Mondy: 蠔油木耳炆勝瓜 （附食譜）

非常簡單的一道菜，Green Monday 想吃清一點但我家相公又不能吃太淡，這個調味就剛好，勝瓜吸收了蠔油香，木耳爽脆，最後加點炸蒜，帶點惹味，食肉獸相公都說好。 今次用無水蒸的方法，其實有點像炆煮，只要加足夠水量在鍋內，全程不用理他，十多分鐘有得食! 

仁稔子薑蒸排骨（附食譜）

之前一直聽網友說仁稔子薑蒸排骨很好味，昨天終於試了，用蘇太的仁稔子薑，非常簡單方便，微酸帶香，卻不像梅子那麼酸，非常易入口，對蒸非常反感的相公，竟然說好味，奶奶更是大愛，不愛肉的她也吃了不少。「不時不食 盛夏特產」 這是一款已漸被遺忘的傳統醬料，「仁稔」又名「人臉子」，為一綠色果實，進口帶酸澀，但生津止渴 ，若作配料用，又或蒸煮食物，當中的微酸味道，更能辟走腥味，中和油膩感，非常適合長年夏天的曼谷呢。香港雖然已入冬，這道菜非常開胃清新，很適合大魚大肉後的週未。

非常珍貴的大閘蟹@ Miele（附洗蟹、隔水蒸、無水蒸蟹法）

又到大閘蟹的季節，鬼嫁在曼谷沒得吃，看著大家每天上載大閘蟹的照片，有得看沒得吃的痛苦，令人抓狂！ 差點把口水滴到鍵盤上，哈哈! 吃前先來溫習一下煮蟹的方法，有 Miele 大量蒸、LC 無水蒸和傳統隔水蒸，蟹的大小不一，蒸的時間最好問蟹販。

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Green Monday 之選 - 櫻花蝦粉絲蒸冬瓜（附食譜）

又到大魚大肉後的星期一，一起來吃清一點吧！ 這道菜真的非常清淡，所以加了一點櫻花蝦來提味，我覺得挺好吃的，但相公卻嫌太清太寡，另外加了XO醬來吃，都說是清淡星期一，當然要清一點，真的給他氣死了! XD!  用無水蒸方法一樣得! 

Green Monday 之選：蒜蓉蒸茄子 （附食譜）

香港40小時旋風式之旅完滿結速，過去幾天幾乎沒睡過，累到天昏地暗，今早更不知醒，鬧鐘擺工，8am 突然醒了，立即起床，用了5分鐘梳洗穿衣，奪門而出，再9秒9跑到車站，飛奔回校，摩打手換衫，8:30am, 最後1秒入課室，我簡直是撲到位子上，雙腳酸軟，呼吸困難，醜C了!  遲到3次當1次缺課，遲到 15分鐘便不能入課室，之後的實習課也不能上，實習課的分就全沒了! 

Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 黑琺瑯篇 ﹠白琺瑯篇

開倉已過了一半，大家都買了心頭好嗎？ 開光前先來好好溫習吧！黑鍋子或 Grill Pan 記著先養鍋才用喔～

Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 白琺瑯篇 （按字到連結）

牛油無水蒸焗翠肉瓜甘荀薯仔 （附食譜）

這是昨天的練習成果，之前練欖型薯仔，今次再加了翠肉瓜和甘荀，最難是甘荀，因為比較硬，太細力，易刨斷，太大力又怕切到手指頭，用陰力來刨，超累耶!！ 練完手都酸到要求相公幫我按摩按摩，雖然已練了以 kg 計的欖型蔬菜，但仍未能做到得心應手，每一棵都一樣大小，這次刨的是小欖，要4.5cm 長 x 1.5cm 闊，要一模一樣，排在碟上才夠漂亮，仍須努力加油!！

（向手指頭刨，一刀一驚心，希望手指頭一直白淨無刀疤！）

在學校煮這道菜，3種蔬菜是要用3個鍋子或分開幾次來煮，不能一次過煮，不同顏色的蔬菜不能一起煮，免得染色，所以法國菜很貴，因為工夫真是超多的！(買鍋子，洗鍋子都是錢!）

（就是用這把彎彎的小刀來刨）

（這是大廚刨的，超工整耶!）

這個煮法非常簡單卻能吃到蔬菜的鮮味，法國菜常有的配菜也是用這方法煮出來，我略加簡化，讓大家在家也能煮到，除了做西餐配菜，做中式小菜一樣得，但大家不用跟我刨欖型，約5cm 的長方條就可以了，以下份量是大約 200g 的蔬菜，只用一種也可以。

材料（2人份）：
甘荀     半條
翠玉瓜    半條
薯仔     半隻

調味料：
糖     1/2 茶匙
水    2湯匙
牛油     1/2 湯匙
鹽/ 胡椒     少量

製法：
1）蔬菜切成2cm x 5cm 的粗條，鍋子加入甘荀、薯仔和所有調味料(鹽和胡椒除外），加蓋，中火2分鐘，轉小火5分鐘，加入翠玉瓜，中火1分鐘，小火2分鐘，熄火，悶焗5分鐘

2） 最後加入少量鹽和胡椒，調至喜愛的口味

小貼士：
1） 切成其他形狀也可，但烹煮時間要再調節
2）以上是 Le Creuset 14cm 鍋子的時間，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間


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醬油麴蒸椰菜花＠ Le Creuset 無水蒸 （附食譜）

雪櫃長期放了自家製的鹽麴和醬油麴，非常方便有用，沒煮意又不想沾蠔油豉油來吃，簡單地用鹽麴和醬油麴來蒸菜，蔬菜份外美味，更有提鮮作用，亦能蓋過蔬菜的腥臭味，一舉兩得。今次用 Le Creuset 來無水蒸，心心淺鍋，小小的，用來無水蒸小份量最好不過，這是是18 risotto, 心心淺鍋和 22 buffet 的時間，爐頭熱力不同，鍋子大小有異，食材份量不同，用的無水蒸密碼也不一樣，多試幾次，便熟能生巧

Le Creuset 之太陽花開幕禮

剛剛的星期二是LC尖沙咀專門店的 Grand Opening， 但相信不少LC的粉絲一早已收到消息，朝聖去了，鬼嫁雖然收到LC的開幕邀請，可惜食譜拍攝工作忙碌，最後還是沒法偷走出來去看明星，一嚐名廚示範的精彩料理，就由維維媽和芝士代表我們敗家 Admin 又食又玩又拎，每位嘉賓都有一份小禮物，人不到，禮物卻收到，有食譜卡一本，還有橙色的花花盅喔～  美吧！ 鬼嫁的花花家族又多一位成員了～

米芝蓮名廚Jeremy Biasiol 喔～
（借用維維媽和芝士的照片）

九龍和新界的朋友，以後也不用上山了! 去完半島吃個貴婦 Afternoon Tea，再走幾步到尖沙咀的專門店，不用身水身汗的上山爬山，穿著高跟鞋，優雅地去巡視業務， 呵呵!  在尖沙咀上班的粉絲們，要小心啊! 記著千萬不要經常路經新店， 免得銀包越來越瘦喔! 

開幕盛事當然會有新色啦! 就是太陽黃啦! 太陽花就是有種令人心壙神宜 ，充滿生氣和力量的感覺，平時不愛黃色的我，遇上了太陽黃，竟然也失手了! 敗了個太陽黃花花，不過是從美國敗回來的，香港除了花花鍋，更有各式不同大小的鍋子，Stoneware 想不少，看著太陽花們的鍋子碟子，好像春天已來了～

鬼嫁強烈推介 22cm Buffet，try me 價 1188, 非常抵買，適合2-3人小家庭，用來無水蒸一流，炆煮小型家常菜式方便又快捷，原鍋上檯，連碟子也可以不用，鍋子熱熱的，不怕天冷易變涼，22 buffet 是鬼嫁的第二隻鍋子，也是我愛用頭3位，雖然鬼嫁的LC家族多了不少佳麗，22 buffet 的地位依然屹立不倒! 另外16cm 小圓鍋也是2人家庭的入門好鍋，try me 價 998，鬼嫁第一隻鍋子就是16小圓鍋呢! 最有感情!

鹽麴蒸肉餅＠LC無水蒸（附食譜）

吉隆坡之旅狂吃喪吃，雖然不是大魚大肉，但吉隆坡美食大都走惹味香濃路線，吃了整整一星期，感覺非常熱氣，連一向愛濃味的相公都受不了，說今個星期要吃清一點，來個蒸煮週，清熱清腸胃，多菜少肉多生果，某人竟然轉性，鬼嫁內心竊喜，我一向愛清淡，今週可以多煮點我愛吃的，Yeah!!!

鹽麴蒸焗西蘭花 & 白菜@LC無水蒸

無水蒸之前也介紹過了，詳情請看前文，今次的亮點是鹽麴，除了醃肉，我最常煮的鹽麴料理就是蒸菜了，直接隔水蒸，用LC無水蒸，或用小鍋蒸焗，炒也可以，只要加一點點鹽麴，菜的鮮味就出來了，就是那種清新的菜鮮味，鹽麴帶有淡淡的米香(自家製的話，米香更濃），普通菜也變得不平凡了。

蒜蓉豆豉蒸三文魚頭@Miele (附食譜）

又來玩蒸爐，無火煮食真的令人輕鬆又寫意，不用看火，今次還一起做了肉餅蒸飯，再加粟米，因為還有蕃茄炒蛋和清補涼，太飽，粟米只好留起做第二天的下午茶。先蒸飯，中途開門，再放進魚頭， 再去上網，差不多夠鐘，再慢慢炒蛋，爐頭不會迫，炒好後，連蒸爐的菜式一起上檯，全部熱呼呼的，超滿足耶!  即使時間未必配合得那麼天衣無縫，熄爐後讓食身在爐中保溫，也不會過熟呢～ 之前也有擔心過，一次蒸幾樣，味道會混在一起，但用了幾次都沒有這問題，神奇!

今次用大孖的蒜蓉豆豉醬，簡單又美味，自己再加一點調味就可以了，曼谷沒大魚頭，用三文魚頭原來也很好吃，三文魚貴，魚頭就非常便宜了，魚味更濃更甜，還有一點點魚肉呢～

材料：

三文魚頭            1個（叫魚販切開）

蔥段          1條

蔥花          1條份

薑絲          少許

指天椒（切絲）               半隻（可以不加）

調味：

蒜蓉豆豉醬     1.5湯匙 （或以1湯匙 豆豉     和1/2湯匙蒜蓉   來代替）

豉油          1/2湯匙

蠔油     1/2湯匙

酒          1湯匙

生粉           ½ 茶匙

胡椒          少許

製法：

1） 魚頭洗淨，吸乾水份，混和所有調味料，醃魚頭5分鐘

2） 魚頭鋪在有點深度的碟，灑上蔥段、薑絲和指天椒絲

3） 入蒸爐，100度蒸10分鐘即成

小貼士：

1)    隔水蒸10分鐘也可以

2)    用LC淺鍋來無水蒸也可以，蒸前混和2湯匙水，22cm 淺鍋加蓋大火煮3分鐘，轉小火焗3分鐘，熄火焗5分鐘

3)    爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作!  如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!

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