醬油麴蒸釀豆腐(附食譜）

又是醬油麴的食譜，醬油麴美味又好用，沒煮意就拿來用，當豉油來用，提鮮又提味，肉餅一點都不乾，也不韌，鬆化多汁，撈飯一流!

醬油麴和鹽麴是近來日本非常人氣的調味逸品，含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，吃「鹽麴」就是把健康吃下肚去～ 但「鹽麴」不是新食材，其實是非常傳統的調味料，多用於製作蔬菜和魚的漬物。

自家製醬油麴，更新鮮，米香宜人，做法按這裡

自己攪肉餅，更清潔衛生！

材料：
梅頭肉餅   150g

豆腐     1磚
醬油麴    1茶匙
蔥花    少許

肉餅調味料：
醬油麴  1湯匙
酒          1/2茶匙
生粉     1/2茶匙
水         1/2湯匙
糖        1/4茶匙
胡椒          少許

製法：
1） 肉餅混和所有調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次）至起膠

2） 豆腐切成10﹣12件，以小刀在中間介十字，釀入肉餅

3） 最後再灑1茶匙醬油麴在豆腐上

4） 入蒸爐，以100度蒸7分鐘至肉餅全熟，最後灑上蔥花，或隔水大火蒸7分鐘（如無水蒸，豆腐放LC鍋子內，加蓋，中火3分鐘，小火4分鐘，熄火焗3分鐘）

 

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