懶人方便餐1： 一鑊熟意粉 - 蕃茄底 ( One Pot Pasta) (附食譜）

One Pot Pasta 在外國非常流行，最近燒到來香港，顧名思意，就是只用一個鍋，有料有粉，一煲過，直接煮，意粉不用先過水，配料加意粉，再加水，煮9-11分鐘，意粉會吸水，醬汁會慢慢變得濃稠，最後撈一撈，即成，簡單又好吃，只用一個鍋，再加兩隻碟，名附其實的懶人餐，哈哈!

(網上圖片)

一鑊熟意粉在外國不是新鮮事，日本也玩了一段時間，更有專用醬包賣呢。

其實一直也有用 one pot 的方法來煮 pasta，因為一煲過直接上檯，真的超方便，例如這個「芝士焗辣肉腸螺意粉」，不過用的是預先做好的自家製蕃茄醬，加意粉和辣肉腸直接煮，再加芝士入爐焗黃金脆面，雖不及今次介紹的 One pot 簡單，但味道卻更豐富!

材料多樣化，最基本是用蕃茄、腸仔、洋蔥、蘑菇、蒜片和羅勒，我用前天 BBQ 剩下的材料，清雪櫃無浪費，有青黃椒、雞脾菇和蕃茄，再加吃剩的 Salami，雪櫃內的西蘭花和洋蔥，切成易入口大小。意粉可用普通意粉 (Spaghetti)、扁意粉(linguine)、蝴蝶粉、長通粉或螺絲粉，但不宜用太易熟的天使麵，食材會不夠時間加熱呢。除了基本的腸仔，亦可用魚蝦蜆青口魷魚，肉丸雞肉煙肉火腿，蔬菜如南瓜露荀菠菜甘荀青豆粟米，非常多變! One Pot Pasta 雖然方便，但也不是所有材料都能用，要先想想各種材料是不是相配。

這是我愛用的意粉牌子，是一位意大利人廚師朋友介紹的，軟硬適中，口感極佳。包裝上有兩個時間，左面12分鐘較軟，右面10分鐘是 Al dente, QQ而不硬。

一鑊熟沒什麼難度，意粉質素、水量和時間比較重要，有些意粉會越煮越糊，口感不佳，粉水比例1:3，蕃茄出水量有異，不夠水才加，用清水味道會不夠，部份水量可用雞湯或牛湯，亦可用鰹魚粉和大地魚粉之類來一起煮。時間方面，網上多說用9分鐘，其實要看你的意粉需多少時間，不能一概而論，一般來說，不要煮多過包裝指示2分鐘，試味有需要才延長煮的時間，我這鍋最後煮了12分鐘。

材料（2人份）：
意粉    200g

水     600g

蕃茄     400g (大蕃或車厘茄均可)
腸仔或 salami      200g
洋蔥      1隻
蘑菇或其他菇類     100g
羅勒(Italian Basil)      15片＋5片(裝飾用）(我用 rosemary)

茄汁     2湯匙

鰹魚粉      1茶匙
辣椒粉/辣椒仔汁     少量(我用了泰式辣醬）
西蘭花/ 黃椒     適量(可以不加）

芝士粉(Parmesan Cheese)      30g

製法：
1）所有材料切成易入口大小，鍋子加入芝士和裝飾用羅勒以外的所有材料

2） 開中大火，水滾後，不用加蓋，轉中小火繼續煮10分鐘(即是包裝指示的時間），不時攪拌，免意粉黏底，如發現水量太少，可按需要加熱水

3） 如9分鐘不夠，可延長煮的時間，煮至喜愛的硬度，醬汁應已變得濃稠，如太稀薄，便大火一點來收汁，如中途發現某一種食材過熟，可早一點拿出來(如我的西蘭花）

4） 最後以少量鹽和胡椒來調味，灑上芝士拌勻即成

小貼士：
1） 視食材所需烹煮時間，易熟材料後落，如海鮮
2） 小心不要黏底，要不時攪拌

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