今天來介紹非常簡單方便的一道菜，完全不辣，大人小孩都適合；金不換，又叫九層塔或泰式羅勒，英文是 Sweet Basil， 是泰國常見的食材，吃麵總會加一點，伴燒魚烤雞也有，炒粉麵飯也美味，用法多多；金不換買回來，一大束常常用不完，我便用它來簡單地炒茄子，無難度又美味，魚露鹽中帶鮮，不像鹽般死鹹，比魚香茄子容易但一樣超好下飯！做 Green Monday 菜式也不錯。
我人在泰國，當然用泰國的魚露，個人比較喜歡最左面的 Megachef，鹹香鮮味，不會死鹹，最右的味露最受歡迎，因為最便宜，去泰國餐館麵檔，看到的都是味露，魚露放久了會越來越鹹，如發現魚露出現鹽的結晶體，即是已放太久，味道變得死鹹，還是另外再買好了。
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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》
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