最好的紅酒燉牛肉 ﹣Julia Child's Boeuf Bourguignon （附食譜）

買第一個 LC try me 16 是因為她可愛，原全不知道她來頭有多大，相公買來送給我，之後看了 Julie and Julia， 發覺原來這小小鍋子很出名， Julia Child 用的就是 Le Creuset，半世紀前，Julia Child 跟丈夫到法國生活，上正統廚師學校學法菜，更以英語寫出了第一本法國菜食譜，不知道如果我在這裡學泰菜，回港後有沒有機會像 Julia 般做大廚呢？（又發白日夢了。。。）

戲中紅酒燉牛肉出場的次數非常多，看得人口水直流， 在網上找到了原食譜，很復雜，頗花工夫，但真的超想吃，買齊材料開工，第一次不熟手，用了差不多6小時才完成（其實中間焗的3小時可以做很多其他事情），但是值得的，非常值得，是超級超級好吃! 相公說是他吃過最好吃的牛肉，暫時仍是排行榜首，但鍋子太小，只煮了小份，不夠吃（16cm 啊!），所以相公決定要給我買只大鍋，也就出現了第二隻LC，Powder Pink 25 Oval，所以敗家沒錯，不煮才是錯，努力煮飯，只為了可以敗更多!！  25 Oval 還在香港的貨倉，今次用 Cassis 22，煮四人份也可，不過怕泰國牛不好吃，浪費了紅酒（超貴喔!）只試煮了二人份，結果是意外地依然非常好吃，相公說泰國牛也變了澳洲牛！ Thanks You! Julia!

主角牛肉，Julia Child 建議用 Rump Pot Roast，退而求次可以用Chuck Pot Roast、Sirloin Tip，牛肉當然越貴越好吃，但貴牛用來煎好像比較化算，所以我一般會用牛肋條，紅酒要 full-bodied, young red wine，我一般都會買平價的法國 table wine，就是招紙上寫著 Vin de Pays 那種，約80元，用不完的可留起煮外其東西或整 sangria。 以下是2-3人份，加倍便夠6人吃了，過夜其實更入味更好吃，前一天整好用來宴客好味又方便，加熱便能吃。 配飯、法包，意粉，薯蓉均可!  不要怕煩，來試試啊～ 真是值得的!！

材料（二人份)：

牛肋條     500g

煙肉     4片 （或煙肉粒 60g)

牛油     1湯匙

油     1/2湯匙

紅酒     250ml

牛高湯     300ml  (或以1粒牛湯粒開300ml 水)

洋蔥     1 個

甘荀     1條

鹽及胡椒    少許

麵粉     1 湯匙

百厘香     1/2 湯匙

迷迭香     1/2 湯匙

Pasley     1/2 湯匙

蒜蓉     1/2 湯匙

香葉 (Bay Leave)     2片

蕃膏     1/2湯匙

珍珠洋蔥     約10隻 （用一隻黃色洋蔥也可）

牛油     1湯匙

白酒     50ml

香葉 (Bay Leave)    1片

Parsley    少量

啡蘑菇     12粒

牛油     1湯匙

製法：

1） 煙肉切粒，以滾水煮5分鐘，去除多餘鹹味和雜質，瀝乾水備用

2） 牛肉或牛肋條切粒（約2吋長闊），以廚房紙吸乾水份和血水，甘荀切粒， 洋蔥切粗條，預熱焗爐 250度

3） LC鍋下牛油和油，中火偏細煎香煙肉，約5分鐘

4） 盛起煙肉，以煙肉油，四面煎香牛肉，如牛肉太多，分幾次煎，盛起備用

5） 原鍋下甘荀和洋蔥煎約5分鐘

6） 牛肉和煙肉回鍋，加入少量鹽及胡椒拌勻，平均灑上麵粉，入焗爐焗4分鐘烤至牛肉表面微微焦香

7） 另一面也平均灑上麵粉，再入焗爐焗4分，讓牛肉四周有點脆脆的

8） 加入250ml紅酒和250ml牛高湯至蓋過牛肉 (如差太遠便再多加一點湯和酒)

9） 加入百厘香、迷迭香、Pasley、蒜蓉、香葉和蕃膏，拌勻，加蓋中火煮至滾起

10） 連蓋(不要怕，LC的蓋是可以入焗爐的！) 入焗爐底層，以140度焗2.5-3小時（原食譜是160度，我覺得太熱了，湯汁乾得太快，140度比較好），中途開蓋2-3次檢查湯汁會不會太少，太少便加一點酒和高湯

11） 另外一個鍋子，下牛油中火略炒珍珠洋蔥，加入50ml白酒和50ml牛高湯， Parsley和香葉，滾起加蓋轉小火煮30分鐘

12） 再另一個鍋子下牛油和香草，中火炒熟蘑菇，約8分鐘

13） 小心從焗爐取出鍋子，放回煮食爐上，加入珍珠洋蔥和蘑菇，拌勻，大火滾起，加蓋小火焗3分鐘

14） 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成

15） 如果湯汁比較稀，可以生粉水來打芡，令湯汁濃稠，如太少，可加一點牛高湯大火煲2-3分鐘

今次配煲仔白飯

小貼士：

1） 牛肉煮原會縮少，不要切得太細

2） 牛肉煎原才焗更能鎖著肉汁

3） 原食譜再復習一點，以上是簡化了的