Tuesday, 4 September 2012

黑松露飯釀焗春雞(老抽版) (附食譜)



黑松露飯釀春雞以前也做過,也寫過了食譜,令次做了些微改動又加了一點老抽,顏色更好看。春雞其實不用去骨也可以釀飯,春雞比較軟,不費力便能切開,米飯吸收了松露香和雞汁的精華,超好吃喔~




材料
春雞       1
蜜糖豆 / 車厘茄/ 甘荀     適量
白飯     1
黑松露醬     2茶匙
黑松露油     2茶匙
     14 茶匙
老抽     1-2茶匙

調味:
牛油    30g
新鮮百里香(Thyme)    3
Extra Olive Oil    1 湯匙
檸檬汁    少許
      1 湯匙
胡椒     少許

製法:
1春雞洗淨用廚房紙抹乾內外
2)百里香切碎,甘荀切粒,蔬菜以小量鹽、胡椒和橄欖油拌勻


3)全部調味塗勻春雞,放15分鐘, 預熱焗爐200
4) 白飯混和黑松露醬、黑松露油14茶匙 ,試味,隨口味加黑松露醬及鹽份量
5) 把飯釀入春雞,以竹籤封尾部,再用牙籤或竹籤撐開雞翼及雞腿,以錫紙包好雞翼尖和雞腿,免烤焦

6 蔬菜鋪邊,春雞平均掃上老抽(很少便行),胸那面向上,以180度焗10分鐘



7) 反轉( 雞背向上) 再焗10分鐘,轉250度焗5分鐘至雞皮香脆


小貼士:
1如有時間,可把雞醃好後,吊起吹乾約半日才塗老抽去焗

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