黑松露飯釀焗春雞（老抽版） (附食譜)

黑松露飯釀焗春雞以前也做過，也寫過了食譜，令次做了些微改動又加了一點老抽，顏色更好看。春雞其實不用去骨也可以釀飯，春雞比較軟，不費力便能切開，米飯吸收了松露香和雞汁的精華，超好吃喔～

材料 ：

春雞       1隻

蜜糖豆 / 車厘茄/ 甘荀     適量

白飯     1碗

黑松露醬     2茶匙

黑松露油     2茶匙

鹽     1／4 茶匙

老抽     1-2茶匙

調味：

牛油    30g

新鮮百里香(Thyme)    3條

Extra Olive Oil    1 湯匙

檸檬汁    少許

海鹽      1 湯匙

胡椒     少許

製法：

1）春雞洗淨用廚房紙抹乾內外

2）百里香切碎，甘荀切粒，蔬菜以小量鹽、胡椒和橄欖油拌勻

3）全部調味塗勻春雞，放15分鐘， 預熱焗爐200度

4） 白飯混和黑松露醬、黑松露油及1／4鹽茶匙 ，試味，隨口味加黑松露醬及鹽份量

5） 把飯釀入春雞，以竹籤封尾部，再用牙籤或竹籤撐開雞翼及雞腿，以錫紙包好雞翼尖和雞腿，免烤焦

6） 蔬菜鋪邊，春雞平均掃上老抽(很少便行)，胸那面向上，以180度焗10分鐘

7） 反轉（ 雞背向上） 再焗10分鐘，轉250度焗5分鐘至雞皮香脆

小貼士：

1）如有時間，可把雞醃好後，吊起吹乾約半日才塗老抽去焗