南瓜排骨煲仔飯 (二人份)（附食譜）

曼谷雖然仍然很熱，但香港已經入秋，大家開始吃煲仔飯了吧！我也來湊湊熱鬧，大熱天開冷氣別煲仔飯。這裡沒有臘腸又不想只有排骨太單調，所以加了南瓜，日本南瓜果然非常甜，沒有調味，只是焗熟，也十分美味，用LC來煲，更快更入味。 我用了味醂來代替糖做甜豉油，比較健康。

材料：

米   2杯 （正常米杯）

排骨        400g (約30元)

南瓜     1/5隻 

排骨調味：

豉油、 豆豉、蒜蓉       各1.5茶匙

蠔油 、雞粉、酒、老抽      1/2 茶匙

生粉、砂糖      各1/4茶匙

胡椒     少許

煲仔飯豉油調味：

生抽   2 湯匙

老抽   1 湯匙    

砂糖   2 茶匙

味醂   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1）米洗淨放入 LC鍋，加入同等份量的水即2杯（米量杯），放置30分鐘，沒時間也可直接煮

2） 排骨拌勻調味料，醃15分鐘，南瓜切粒

3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮3分鐘

5）加入排骨，南瓜舖面，加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份，如想弄飯焦，可延長煮飯的時間

6）熄火，讓飯焗8分鐘

7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

 

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

2）如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

3）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘

4) Staub（黑色內膽）的鍋應用熱水來煮