泰式香芧烤雞 （附食譜）

今天又是剪彩文，不是為LC，是為新家的新焗爐剪彩，本來打算用這機會買日本很流行的過熱水蒸汽烘烤微波爐，參考了很多資料，發覺曼谷賣得很貴， 天價6000港紙卻只是2-3年前的舊款，去了5家百貨公司，格價格款，可惜選擇真的很少，最後看上這台 Zunassi， 只因它夠大，42L，內膽闊40cm， 足夠入LC的380，可惜今年買不到380，但新買的29 Oval Linen 一定無問題。

在香港沒見過 Zunassi，本以為是泰國本地貨，但原來是 Electrolux 名下的小家電品牌，即時信心大增，找到新家後即買，約1千1港紙，不算太貴。

剪彩菜式選了雞，因為失敗率較抵，之前相公到泰國的鄉間出差，吃過當地的炭燒烤雞，香脆惹味，一吃難忘，說從來沒吃過這麼好吃的雞，憑著他的描述，我猜那是用南薑(Galangal)來調味的，就是用來煮冬陰功的薑，比黃薑幼一點，白一點。所以買了一包冬陰功料，內裡有齊南薑、香芧、檸檬葉、指天椒、青檸，非常方便。新爐比想像中好很多，溫度平均，外面不會太熱，grill mode 力度剛好，味道更是令人安慰，相公說就是他吃過的那個味道，略嫌不夠辣，皮香脆肉嫩滑，連雞胸也不“鞋”，非常 juicy! 一個人吃了半隻雞（1斤重的啊～），不知道要歸功於焗爐還是我的廚藝？！

材料 ：

雞     一隻 (1.4kg/ 約2斤)

牛油     10g

半隻

烤雞醃料：

牛油溶     20g

香芧 (Lemon grass)    2條

南薑 (Galangal) 蓉或絲     1湯匙

檸檬葉     8片

百里香(Thyme)   1湯匙

指天椒      1隻

青檸     半隻

海鹽     1.5 湯匙

花雕酒     1.5湯匙

胡椒     少許

製法：

1） 雞開邊洗淨用廚房紙抹乾

2） 南薑磨蓉或以批皮器批薄片（絲），香芧和指天椒切薄片，檸檬葉切碎

3） 勻和全部醃料，平均塗勻雞內外，醃1小時， 預熱焗爐200度，雞翼尖和脾尖包上錫紙防烤焦

4） 焗盤上放鐵架，放上雞（有需要便用牙籤或竹籤撐開雞翼及雞腿）雞皮向上，入焗爐下層，180度焗30分鐘

5） 塗一點溶了的牛油於雞皮，轉160度焗20分鐘

6） 轉 grill mode 或250度，再焗5分鐘至雞皮香脆（小心看火，免烤焦）

7） 以牙籤刺雞脾，沒出血水，出黃色雞汁便是熟了，吃時灑上青檸汁

小貼士：

1） 雞比較大，所以焗的時間長一些，大雞不宜大火焗，因為會外面過熟但裡面仍出血水，長時間小火焗，皮才會香脆

2） 按雞大小，減5﹣15分鐘來焗

2） 剛從雪櫃拿出來的雞，溫度太低，易出血水，宜先放室溫30分鐘才醃

以小量鹽和香草煎焗配菜

剩了半邊雞胸肉，撕成雞絲雪起來煮其他菜式用