Sunday, 30 October 2011

砵酒香橙雞扒(附食譜)


Le Creuset 的鍋不但可明火使用更可直接入焗爐,密封式設計,能有效地鎖著肉汁,讓水份不易流失,今次用了22cm Buffet Casserole 淺底鍋)。香甜的橙味加入砵酒令湯汁更濃厚,味道更複雜。


材料(二人份)
  • 去皮脾肉  2 ( 500g)
  •   1
  • 車厘茄   8
  • 香芹 (Parsley )  2 

調味:
  • 砵酒   4湯匙
  • 牛油   1湯匙
  • 蜜糖   1湯匙
  • 鹽,胡椒   小許

製法:
  1. 橙起出橙皮,半個切片,半個榨汁,雞肉以2湯匙砵酒及半個橙汁及皮腌20分鐘
  2. 中火燒熱LC鍋,加入雞肉及腌汁,加少許胡椒 ,汁滾起加蓋轉極小火焗15分鐘 ,200度預熱焗爐
  3. 開蓋加入車厘茄 ,1湯匙蜜糖及1湯匙牛油,橙片放雞面,入焗爐200度焗5分鐘
  4. 取出LC鍋,雞肉及車厘茄上碟
  5. 湯汁加入剩下的半個橙皮及2湯匙砵酒大火煮12分鐘至醬汁濃稠,淋上雞肉,灑上切碎香芹便成

小貼士:
  • 如沒有LC鍋,用平底鍋也行,焗爐部份轉以平底鍋加蓋焗3分鐘




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