薑蔥粉絲炒蟹 (附劏蟹法及食譜）

在家炒蟹最難的不是炒蟹，而是劏蟹及清潔。劏蟹最要緊是小心，剛柔並用，不要被鉗中，輕力洗刷但也要大力地狠狠落刀。今天買到一斤五兩重的肉蟹，才140元，很多膏，自家製成本只是150元，在外邊吃要300多元吧！

斤五重的大肉蟹，啖啖肉，好滿足，

材料：

• 大肉蟹一隻
• 薑 一塊 （手指公般大）
• 蒜蓉 1湯匙
• 蔥 4條
• 粉絲一包(50g)

 調味：

• 麻油 1 茶匙
• 米酒或料理酒 2湯匙
• 蠔油1湯匙
• 豉油 2 茶匙
• 雞粉 1茶匙
• 水 200ml 

製法：

1. 老薑拍碎 ，蔥切段， 粉絲浸軟備用
2. 劏蟹： 戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，再切一刀，令每塊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
3. 預熱鍋，以油及麻油大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，約1分鐘
4. 下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入米酒，炒1分鐘
5. 蠔油，豉油， 雞粉及水先拌勻，加入鍋中， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗12分鐘
6. 開蓋加粉絲炒2分鐘，讓粉絲吸收湯汁精華 （如湯汁太少，可加點水再下粉絲）
7. 先將粉絲上碟，再放上蟹件及蟹蓋

小貼士：

• 可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
• 家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
• 這隻蟹比較大，所以加蓋焗12分鐘，一般10分鐘便行