三杯雞煲 （附食譜）

大家知道三杯雞是指那三杯嗎？ 其實是一杯麻油，一杯酒，一杯醬油，傳統製法當然美味，但一杯麻油，好像也真的太油太肥了。三杯雞的另一個特點是九層塔，即是羅勒，Basil。以下是我的改良版, 今次不用砂煲，用了 Le Creuset 18" French Oven in Burgundy Red來煮。

材料(二人份)：

• 連骨切件雞脾肉400g (切塊雞肉也行)
• 老薑 一塊 （手指公般大）
• 蒜頭 5粒
• 蔥 3條
• 指天椒 兩條
• 九層塔（羅勒，Basil)  10片

香濃惹味的汁，送飯一流

 調味：

• 麻油 2 湯匙
• 米酒或料理酒 5湯匙
• 豉油 5湯匙
• 糖 2 湯匙

 製法：

1. 老薑，蒜頭拍碎 ，蔥切段， 指天椒斜斜的切成三段
2. 預熱煲仔或鍋，以麻油大火爆香老薑，蒜頭，蔥及指天椒，約1分鐘
3. 轉中火，下雞肉炒至變色，約4分鐘
4. 下米酒，豉油，糖炒勻，湯汁滾起後轉小火加蓋燜10分鐘
5. 開蓋大火煮1﹣2分鐘至水份收乾，醬汁濃稠
6. 加羅勒快速炒勻便成

小貼士： 調味可隨個人喜好加減

＄＄ 成本約40元