又來瑞士汁雞翼（附食譜）

大家知道瑞士汁可以用完再用嗎？ 我的瑞士汁就是千里迢迢由香港隨機移民到曼谷的，這鍋養了5年的瑞士汁，好像半個家人，不能不帶來，當然要繼續養下去! 每次用完，去掉雞皮肉碎薑蔥等雜物和多餘的油份，放涼後入冰箱雪藏，吃時解凍，隨口味再加點香料、醬油、冰糖和薑蔥便可，簡單又方便，沒煮意時，解凍瑞士汁和雪藏雞翼，美味快捷又一餐! 陳年瑞士汁不但越吃越好味，更會吃出感情來呢～

第一次煮最花時間，第一鍋做好了，之後便一勞永逸，大家也來製作家傳之寶的陳年瑞士汁吧！

瑞士汁用鉅利醬油最好，可惜曼谷沒有，大家來探我除了紅酒，也可以給我送鉅利醬油做手信喔～

鉅利醬油

用完的汁，去掉雞皮肉碎薑蔥等雜物

凍了的汁會有一習油浮面，用小匙已能輕易刮出

放到保鮮袋內，要雙層喔～ 

外面寫上是什麼汁，我家還有滷水汁和日式醬油蛋汁，冰起了全都差不多樣子。

從冰箱拿出來的瑞士汁，很硬的一塊

將冰瑞士汁直接放到煲內，加一點鉅利醬油或普通生抽醬油/老抽，小火煲溶，大概15分鐘已能完全溶掉，試味，隨口味再加醬油、冰糖、香料、薑蔥等。

五顏六色的鍋子令入廚變得更快樂，是不是很賞心悅目呢～

雞翼先飛水再過冰水河，雞皮不易破，但有時太懶，沒飛水，直接煮，再熄火浸焗，一樣滑滑無爛皮，只要大火一滾便立即加蓋轉極細火，雞皮也不會爛，我家相公也吃一不出分別來。

材料：

雞翼     20隻

調味料：

花椒     1茶匙

八角     5粒

桂皮      2條

丁香粉      1茶匙

香葉     2片

蔥段     6條

薑     2片  

乾蔥     3粒

鉅利醬油     1樽(或350ml 老抽，150ml 生抽）

水   500ml

冰糖  4﹣5大粒

花雕酒     3湯匙

製法：

1） 雞翼飛水1分鐘，立即以冰水過冷河

2）所有調味料煲滾，試味，隨口味加冰糖、醬油或生抽，加入雞翼，滾起後，立即加蓋轉小火煮4分鐘，不用開蓋，熄火悶焗過夜，會更滑嫩入味，如即食，便滾起後加蓋轉極小火煮20分鐘，熄火悶焗20分鐘

浸過夜的雞翼更入味

今次煮了20隻，連第二天的午餐

小貼士：
1） 浸過凍水的雞翼，雞皮不易煮爛，雞翼不宜長時間大火去滾，雞皮會被滾爛，賣相口感都不好
2） 這份量其實可煮約30隻雞翼，煮多煮少沒關係，只煮一餐12隻也可

3）爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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