Thursday 15 November 2012

日式炸雞 ﹣鶏の唐揚げ(附食譜)



這篇是應 Facebook 粉絲 (我也有粉絲啊! 沾沾自喜!) 的詢問而寫的,我愛吃炸雞,不過又怕開油鍋,之後的清潔處理令人很頭痛,所以多較在街吃,在曼谷串燒雞很好吃,不過好吃的炸雞還沒找到,都是自食其力,自己炸! 超級好下酒的炸雞,讓二人都喝多了清酒。 


Staub Saute Pan 到步,當然用它來炸,用黑鑄鐵來炸,不但夠熱耐熱,且熱力平均,不會放了食物後,油溫突然變低炸不起來,以少油來半煎炸,偶爾食也不怕變胖。這蜂巢底鍋是上次Sogo感謝週買的,很好用,在家也能做到有鑊氣,不過始於不及LC美,所以今次的感謝週只會買LC呢~

材料(二人份):
雞脾肉     300g
雞蛋     1
栗粉     56湯匙
青瓜、小蕃茄   少許(伴碟用)

醃料調味:
日本豉油     2茶匙
蒜蓉     1 茶匙
薑蓉     1 茶匙
白胡椒     1/2 茶匙
料理酒     1湯匙
     1 茶匙

製法:
1) 雞脾肉洗淨抹乾,切大塊,約2cm 長闊


2) 保鮮袋中加入所有醃料調味料,加入雞塊混和,以手輕力按壓雞塊2分鐘,令肉質鬆軟,醃30分鐘




3) 準備油鍋,炸鍋加入油,約1.5cm
4) 雞塊加入雞蛋拌勻,栗粉放碟上,讓雞塊平均沾上栗粉



4) 雞塊放到已熱的油鍋中炸約68分鐘至金黃色,轉動雞塊數次,讓四面平均受熱


5) 放到架上約12分鐘,讓多餘油份去掉,沾 BB 沙律醬來吃更有風味

小貼士:
1)如油鍋太細,分幾次來炸
2) 用架隔油比用吸油紙好,因為吸油紙會把部份油壓回食物上

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