Tuesday 13 December 2011

鮮蝦木耳雲吞 (附食譜)


之前跟相公在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵,非常的鮮味爽脆, 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做,沒有鮮荀,所以用了木耳來代替, 木耳脆脆的, 口感出奇的好, 牛濃湯底滲了蝦味,相公吃得十分滿意,說很有雲吞麵檔的風味。
沒看得出用那一種包法吧?
材料(24隻):
1) 中蝦      12
2) 雲吞皮     24
3) 木耳     3
4) 冬菇     3
5) 家樂牌牛濃湯寶     1

餡料調味:
1) 鹽、白胡椒      14茶匙
2) 雞粉、生粉     12菜匙
3) 酒     1茶匙  

餡料準備中
左邊是隨意豪邁式包法,右邊是美觀式包法

製法:
1) 木耳及冬菇浸軟切碎, 每隻蝦切成4-5小粒
2) 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇
3) 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話:以水餃式包法,按此看圖示;ii)麵檔豪邁式包法:兩邊沾一點水,把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料,再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成,雖然賣相差一點,但方便快捷,按此看劉森記的示範。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的
4) 牛濃湯寶加約800ml水煮滾,加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成

小貼士:
1)鮮蝦易熟,不要煮太久
2)可隨意加麵或河粉
3) 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭,不用擔心牛味會蓋過蝦味,牛濃湯反而提升了蝦的鮮味,很有麵檔上湯的風味

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