這是鰹削節 （かつお節）
這是刨成薄片的鰹削節
鰹魚肉本身是深紅色的，有點像吞拿魚，一般炙燒來吃
這款 Aeon 的自家品牌，除了鰹削節，還加入了其他5種魚類昆布，所以有「六種」字眼，住在香港時常用。
以下各式牌子和包裝，全是 つゆ 鰹魚汁，包裝上均有「つゆ」2字，那麼多「つゆ」，為何價錢有貴有便宜？除了鰹削節，「つゆ」很多時都加入了其他香辛料，名貴的材料，價格自然貴一點，鰹削節本身也有不同種類，香氣和鮮味也有分別。如何決定買那一枝？可看看成份再決定，我一般的做法是，用來煮食會用本文第一枝較普通的，直接沾麵混汁就會用下圖紫色的。
下圖紫色和綠色就比較貴，500ml 要 380b, 約 HK$ 84, 上圖的 Aeon 自家品牌，只是 HK$30 有找。
最右面是加入了昆布的
凡是用乾魚昆布香辛料提煉出來的醬汁都叫「つゆ」，所以つゆ 這個詞語其實不能直接解作鰹魚汁，因為有時未必有鰹魚削節，但中文沒有更好的字來形容，只好將這類醬汁統稱做鰹魚汁或冷麵汁好了。
有時「つゆ」的前面會加上「めん」，如下圖最右兩樽，諗「Men」是「麵」的意思，用來沾冷麵素麵蕎麦麵來吃，不過跟其他的鰹魚汁沒多大分別。最右那樽「そうめん」就是「素麵」即下圖粉紅鍋子內的幼身白色麵條
以下各式牌子和包裝，全是 つゆ 鰹魚汁，包裝上均有「つゆ」2字，那麼多「つゆ」，為何價錢有貴有便宜？除了鰹削節，「つゆ」很多時都加入了其他香辛料，名貴的材料，價格自然貴一點，鰹削節本身也有不同種類，香氣和鮮味也有分別。如何決定買那一枝？可看看成份再決定，我一般的做法是，用來煮食會用本文第一枝較普通的，直接沾麵混汁就會用下圖紫色的。
下圖紫色和綠色就比較貴，500ml 要 380b, 約 HK$ 84, 上圖的 Aeon 自家品牌，只是 HK$30 有找。
最右面是加入了昆布的
凡是用乾魚昆布香辛料提煉出來的醬汁都叫「つゆ」，所以つゆ 這個詞語其實不能直接解作鰹魚汁，因為有時未必有鰹魚削節，但中文沒有更好的字來形容，只好將這類醬汁統稱做鰹魚汁或冷麵汁好了。
有時「つゆ」的前面會加上「めん」，如下圖最右兩樽，諗「Men」是「麵」的意思，用來沾冷麵素麵蕎麦麵來吃，不過跟其他的鰹魚汁沒多大分別。最右那樽「そうめん」就是「素麵」即下圖粉紅鍋子內的幼身白色麵條
用來沾長腳蟹肉，比檸檬汁和豉油更美味！沾其他海鮮也比豉油更鮮味。
鰹魚粉(かつおだし)就是鰹削節的粉狀版本，開水來用，鰹魚汁較深色，如不想影響成本顏色，多會用鰹魚粉，例如茶碗蒸，如用鰹魚汁，蒸出來的蛋就會黑黑的不好看，鰹魚粉詳細介紹按這裡。如顏色不是重點，兩者可以互相替代。
部份用鰹魚汁製作的食譜，按名字連結到食譜
更多冷麵汁/ 鰹魚汁的食譜，按這裡
♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡
鬼嫁料理手帳
Facebook: https://www.facebook.com/oniyomei
Blog: http://oniyomeryori.blogspot.com
著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》
♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡
註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作! 如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!
No comments:
Post a Comment