Friday 8 January 2016

藍帶鬼煮意:免治肉類的試味方法,附《 波特大蘑菇藍芝士漢堡包》 食譜



自家製超級巨無霸,好像在玩層層,平時成百蚊一個,自家製漢堡,不用$50有2個,成罐汽水那麼高,雖然只是瘦瘦泰國牛肉,都一樣可以好鬆軟 好 juicy,相公大讚牛味濃藍之士夠香濃,只嫌太高,好難一口咬盡 (不夠高又嫌無風味,好難服侍的少爺耶!)

早前已說過,藍帶的終極秘密非常簡單,就是「試味」──試味!試味!試味!非常重要,所以要說三次,食材的天然味道, 食材大小切法不同,都會影響調味份量,所以試味非常重要,但肉餅漢堡釀製食物之類,倒如中式蒸肉餅、雲吞、肉丸子,冬菇釀蝦膠、煎釀三寶、釀節瓜甫、煎藕餅,餡料要先調味才能煮,煮好才發覺不夠味或太鹹,那就太遲了,所以煮前要先試味,那怎樣試?

詳細分量和做法,請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=32109


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鬼嫁料理手帳


我的著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意

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