椰菜木耳豬肉餃配日式鰹魚湯底 (附食譜)

之前介紹過日食調味三寶中的鰹魚粉（日文叫 かつおだし，Katsuo Dashi)，可以代替雞湯或雞粉做湯底，我常用鰹魚粉做湯餃子的湯底，非常清甜。鰹魚(日文叫 かつお, Katsuo) 就是柴魚片(日文叫 かつお節，Katsuo Bushi)，也有人叫作木魚，就是章魚燒丸子或大阪燒上會郁動的木屑般淡咖色薄片，是將鰹魚煮熟再烤乾，讓其發霉木質化，變硬再刨成木屑般的魚乾薄片。

Jusco Living Plaza 有售小包裝的，有10包5g份

這是日本帶回來的鰹節（柴魚片）

大阪燒上的鰹節

日本人會用來做日式高湯，鰹魚粉就是日式高湯的方便版，混和水便成日式高湯了。當然自己買柴魚(木魚)來餚湯也可，但香港比較難買到高質素的柴魚片。

材料：

圓形餃子皮     24片

豬肉碎     120g

木耳     10g

椰菜     100g （約半隻）

鰹魚粉      2包（10g）

水     800ml

麵粉     約1湯匙

調味：

鹽     1茶匙

雞粉    1 茶匙

豉油     1 茶匙

生粉     1 茶匙

味醂     1湯匙

糖     ½茶匙

胡椒     少許

包餃子方法：

1） 木耳和椰菜切碎 （我用攪拌機，好方便）

2） 豬肉木耳和椰菜混和所有調味備用

3） 預備一碗水，包餃碟灑上1湯匙麵粉，工具放好

4） 餃子皮中央放上餡料，以中指沾一點水，沾到餃子皮四周，對摺，以大姆子及食指摺好，再以手指按實

5） 動畫最易明，有3種不同包法，（1）正面摺4次，（2）正面摺5次，（3）反面摺4次。初學的話正面摺4次最易，不過摺5﹣6次會比較好看

6） 小心不要把皮弄得太濕，太濕會破，可沾一點麵粉令餃子保持乾爽

7） 燒滾800ml水，加入鰹魚粉拌勻 ，加入餃子煮8分鐘至熟透

小貼士：

1） 同樣調味和包法，也可做煎餃

2） 除了鰹魚湯底，配雞湯或蕃茄湯底也好吃

推介這款日式餃子皮，皮薄不易爛