香港人好像比較少吃乾燒明蝦，但對日本人來說卻是中華料理的代表，日文叫
蝦チリ（蝦Chili的意思），日本朋友來香港都說想吃乾燒明蝦，卻不易找呢， 乾燒明蝦其實跟茄汁蝦碌很像，只是辣一點，味道更香濃，一般做法是用去殻大蝦，但我偷懶，連殼炸，其實更香脆呢～
材料（二人份）：
蝦 12隻
洋蔥 半隻
蒜頭 2粒
青椒、紅椒 各半隻
生粉 1湯匙
蔥花 少許
調味：
茄汁 2湯匙
喼汁 ½ 茶匙
豆板醬 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 少許
製法：
1）大蝦剪去頭部尖刺及鬚，洗淨抹乾， 洋蔥切絲、 蒜頭拍扁、
青椒、紅椒切件
2） 大蝦平均沾上生粉，以4湯匙熱油煎炸2分鐘（小鍋的話3﹣4隻一次，大鍋的話，一次過）
3） 以吸油紙吸去多餘油份
4） LC鍋或炒鍋預熱，爆香洋蔥、蒜頭 ，約2分鐘
5） 加入茄汁、1湯匙水、喼汁、 豆板醬、糖及青紅椒，滾起轉小火，加蓋焗2﹣3分鐘
6） 加入大蝦、快速拌勻，以少許鹽來調味，灑上蔥花便成
小貼士：
1） 用去殼蝦的話，直接炸1.5分鐘，不用加生粉
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