日式滑蛋炸豬扒飯（附食譜）

大戶屋及丼丼屋也有滑蛋炸豬扒飯，但我最喜歡的還是銅鑼灣的とん吉(Tonkichi), 水準一直保持得很好，梅林剛開的時候很好吃但擴張後，越來越差，幾個月前吃到的滑蛋竟然是差不多全熟的煎蛋，蛋汁欠奉，最後是撈豬扒醬來送飯，當然以後也不會去了。這4片急凍豬扒減價時買，不用30元，兩大碗滑蛋炸豬扒飯成本不用50元，抵!

材料（二人份）：

豬扒     4片

生粉     適量

麵包糠    適量

雞蛋     1隻

鹽及胡椒     少量(非常少)

油     約300ml

滑蛋汁材料：

水     200ml

鰹魚粉     1包(5g)

日本豉油     4湯匙

味醂     3湯匙
酒     1湯匙

糖     1湯匙

洋蔥（切幼絲）     半隻

雞蛋     2隻

製法：

1） 混和水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾，加入洋蔥絲，小火煮4分鐘，熄火備

用，2隻雞蛋打勻備用，不過不蛋黃發蛋白不用全勻，留有一點蛋白較好

2） 準備炸豬扒，3只小碟放好打勻好的一隻雞蛋、 生粉及麵包糠

3） 豬扒兩面輕力的鎚數下，灑上少量的鹽及胡椒

4） 燒滾油，豬扒兩面首先沾上蛋汁，然後生粉，最後麵包糠，放到中火的油鍋

5） 約2-3分鐘後反轉，炸2-3分鐘至金黃，放在架上，讓多餘的油份流走，豬扒才會酥脆

6） 炸豬扒斜斜的切成4﹣5塊， 大碗盛飯放上炸豬扒

7） 燒滾（1）的醬汁，加入（1）的蛋汁，小火煮30秒，不用搞伴，加蓋再煮30秒，中途順時針方向略為轉動鍋子2﹣3次，讓蛋汁平均受熱卻不會被搞碎

8） 煮到的蛋汁淋到豬扒上，灑上紫菜，蔥或香芹碎便成

小貼士：

1） 如發現蛋太生，加蓋後多焗10﹣15秒，並轉動鍋1﹣2次