Green Monday之選 - 秋葵醬油麴漬（附食譜）

醬油麴是非常健康的天然調味料，含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分。帶點米香和甜味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，豬肉最明顯，除了醃肉，亦可醃漬海鮮魚類，蕃茄、青瓜、蘿蔔等蔬果。醬油麴可買現成，亦可自家製，做法按此。

今次就用來醃漬秋葵，秋葵也是很健康的食材，長期服用可降膽固醇，含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效， 生熟食均可，不過生吃營養價值較高，味道很淡，有點像青豆。

材料（2人份）：
秋葵     12條（約 150g）

調味料：醬油麴     1湯匙 

味醂     1湯匙

製法：
1） 秋葵洗淨，以飲用水再洗，抹乾水

2） 保鮮袋或食物盒加入秋葵和所有調味料，用手按摩秋葵，約1分鐘（此動作要 Momi Momi，もみもみ，是讓各表面都能均勻沾上調味料，更入味）

3） 盡量擠出袋內空氣，入雪櫃普通格雪最少2小時，上碟，最後灑上木魚碎

小貼士：
1） 如沒有醬油麴，用豉油也可，但份量減到1/2湯匙

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鬼嫁料理手帳

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