清酒煮大蝦 （附食譜）

清酒煮蜆，大家吃得多吧！ 其實煮蝦也很好吃，我也是誤打誤撞試出來的，本來我是想做清酒煮蜆，但去到超市卻沒蜆賣，只好打蝦的主意，結果出來十分滿意。蝦味濃濃的清酒湯汁，非常鮮甜，用來拌粉絲一定很好吃，加次要加粉絲再試。今次煮得比較趕，沒時間影過程的相片，大家就憑想像吧！

材料：
新鮮大蝦     1斤(600g)
指天椒         1.5隻
蒜蓉           2茶匙
清酒        100ml
牛油        2茶匙
日本醬油    2茶匙
蔥花             少許

製法：
1） 以交剪剪去觸鬚和頭部尖刺，以刀界開蝦背，以牙籤去腸（像白灼蝦般，原隻不去腸也可以）
2） 鍋子加入蒜蓉、半隻指天椒及蝦，以中火拌勻，約1分鐘
3） 下清酒，滾起加蓋，轉小火煮約5分鐘至蝦全熟 （用蒸爐或隔水蒸一樣是5分鐘）
4） 熄火下牛油及豉油伴勻，最後灑上蔥花

小貼士：
1） 清酒加熱後酒精會被揮發掉，但怕酒味的可加100ml水沖淡

3） 視蝦的大小，加減煮焗的時間1﹣2分鐘

4） 清酒不用買太貴的，用剩可放入雪櫃，當一般料理酒來用

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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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