蒜蓉豆豉雞煲（附食譜）

又來大孖食譜，蒜蓉豆豉醬非常方便，只須另加一點調味已非常香口惹味，用黑鍋子來爆香材料，香味更濃，爆肉時那個「滋滋」聲，令人興奮又期待，煮時相公不停說好香啊～ 好香啊～ 不停催問幾時有得吃! 兩個人把 500g 雞肉全吃光，連吸了濃濃豆香的紅蔥頭和蔥頭也不放過!

材料(二人份)：

連骨切件雞脾肉    500g

蒜蓉豆豉醬     ½湯匙

紅蔥頭    6粒

青蔥頭    3條

紅尖椒    1隻

青黃椒     各半隻

油     ½ 湯匙

麻油    1茶匙

雞肉醃料：

蒜蓉豆豉醬   1.5湯匙

花雕酒     4湯匙

豉油     1茶匙
蠔油      ½湯匙

糖     1茶匙

胡椒     少許

製法：

1） 雞塊吸乾水， 以「雞肉醃料」醃20分鐘

2）  略拍紅蔥頭和青蔥頭， 青黃椒切塊，尖椒斜斜的切成幾片

3） 黑鍋子加入熱水，煮滾後倒去，抹乾水份（或直接中火預熱黑底鍋子約30秒），下油（要平均沾上鍋底）中大火預熱1分鐘，至油出現放射性波紋，至冒煙，爆紅蔥頭和青蔥頭，約30秒

4）下雞肉，煎香4面， 約6分鐘

5）加入紅尖椒和青黃椒， ½湯匙 蒜蓉豆豉醬和麻油，炒均

6） 加蓋轉小火煮5分鐘

小貼士：

1） 沒有蒜蓉豆豉醬，可用1湯匙蒜蓉、1湯匙豆豉蓉和1/2茶匙豉油，代替2湯匙蒜蓉豆豉醬

2） 用無骨雞肉也可以，但要減短煮的時間

3） 調味可隨個人喜好加減

4） 我用的是黑底鍋子，鍋子要夠熱才不會黏底，煎炒時一直有「滋滋」聲就是夠熱了

5） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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