Monday 1 July 2013

蝦醬蒸滑雞 (附食譜)




本來打算整麻辣雞煲,但材料不齊,腐乳蒸雞又剛吃過,就用蝦醬好了,蝦醬用來爆炒烤焗比較惹味,但鬼嫁想偷懶,少點工夫,所以直接無水蒸最方便 ,26cm 的鍋子對2人來說太大,放了兩隻雞脾,1斤雞,還有位置,所以懶上加懶,再加西蘭花圍邊, 一蒸兩味,哈哈!


材料(二人份):
帶骨雞脾肉(切塊)     1(600g)
西蘭花     1隻(可以不加) 

調味料:
蝦醬     1.5湯匙
蒜蓉     1茶匙
老抽     1湯匙
     1茶匙
豉油  1/2茶匙
     1湯匙

製法:
1) 即棄保鮮加入雞塊和所有調味料, 醃5分鐘


2) 淺鍋鋪好西蘭花和雞塊,加蓋,中火煮5分鐘,轉小火煮6分鐘,熄火焗5分鐘



小貼士:
1) 蝦醬濃淡不一,混和調味後,先試味,才落雞翼,如太鹹,可增加糖的份量
2) 以即棄保鮮袋混和調味後,再落雞塊,按摩保鮮袋,令每雞塊都能平均沾上醃調,方便又清潔
3) 以上是26cm 淺鍋的烹煮時間,如份量廚具不同,請自行加減時間;也可以直接隔水蒸約15分鐘
4) 帶骨雞塊較難熟,所需時間較長,無骨雞塊要減短時間

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