深夜食堂の日式餃子 - 續集 (附食譜)

又是深夜食堂惹的禍，昨天看了有關餃子的一集，燒餃子看起來超好吃的，深夜時份，越看越肚餓，最後“叮”了公仔點心來吃，以解思念之苦，今早即去日式超市買餃子，急凍的8隻，最平也要35元，好貴呀!！  

一次過燒二人前18隻，圓形，很壯觀吧？
日本人叫這種金黃焦底做「羽つき餃子」中譯：有翼的餃子

走了幾圈，決定自己包，24隻，餡料連皮只是30多元。用日式的煎法煎了8隻作午餐具(其實我不知道中式煎法是什麼，可能是一樣的），煎得好金黃呀!  自己都覺得好味! 忍不住再多煎6隻來吃!  還有10隻是留給相公的。


「深夜食堂」跟著便是「孤獨的美食家」了，眼睛跟肚子都很忙呢!

食譜來了，還有包餃子的動畫，文字很難說明，動畫一看便明白了。 這個是日式燒餃子的方法，不知道中式的是不是這樣子煎的呢？ 鍋貼也是煎的，不過皮很厚，鍋貼也不會貼在一起，也沒有金黃焦底，這燒餃子是日本人創的嗎？ 一真很疑惑，有誰知道嗎？

材料：

圓形餃子皮     24片

麵粉     2湯匙

麻油     1﹣2湯匙

豬肉碎     100g

椰菜（切碎）     100g (用日本椰菜會甜脆一點)

調味：

鹽     1茶匙

雞粉    1 茶匙

豉油     1 茶匙

生粉     1 茶匙

胡椒     少許

水     2湯匙

餃子皮是日本製的，15元24片，Jusco 有售,  用中式餃皮也OK

包餃子方法：

1） 豬肉及椰菜混和所有調味備用

2） 預備一碗水，包餃碟灑上1湯匙麵粉，工具放好

3） 餃子皮中央放上餡料，以中指沾一點水，沾到餃子皮四周，對摺，以大姆子及食指摺好，再以手指按實，很難明吧！ 去片，看動畫最易明，有3種不同包法，（1）正面摺4次，（2）正面摺5次，（3）反面摺4次。初學的話正面摺4次最易，不過摺5﹣6次會比較好看

4） 小心不要把皮弄得太濕，太濕會破，可沾一點麵粉令餃子保持乾爽

5） 在包好的餃子上灑一點麵粉

煎餃子方法：

1） 用急凍買回來的日式餃子也是用這種煎法（急凍餃子的話要在餃子上灑上1湯匙麵粉）

2） 大火預熱平底鍋30秒，加1湯匙油，燒熱15秒，熄火，排好餃子（圓形及直線形均可），餃子跟餃子要貼在一起（也不用貼的很緊）

3） 開大火，加150ml 水，立即加蓋，繼續大火煮3分鐘

4） 開蓋，會看見水差不多乾了，還有一點泡沫，這便是香脆微焦底的關鍵

5） 轉中火煎30秒，會看見邊緣位結成薄薄的一片

6）準備麻油，便從鍋邊、中間、餃子上平均加入1-2湯匙麻油

7） 中火繼續煎2﹣3分鐘至水份乾掉，底部微焦，以鏟子從邊挑起一點，查看是否變金其，如不是，多煎30秒至1分鐘，如是，以鏟子輕輕挑起四周，讓餃子連焦底一起鬆出來

8） 倒轉放入碟子，快速反轉，再排好餃子，大功告成

9） 餃子與餃子之間應有一層薄薄的金黃色焦底連在一起，如沒有，逐隻的放到碟上也可以

餃子醬汁：

混和2湯匙鰹魚汁、1/2茶匙豉油及3滴麻油，再隨喜好加辣油便成，以此為基楚調出自己喜愛的口味當然也OK

小貼士：

1） 餃子上的麵粉很重要，是金黃焦底的關鍵，麵粉溶掉後會成薄薄的一片，麻油令薄片變金黃

2） 包餃子6摺最好看，不過比較難，5摺最方便，初學4摺比較易但彎度不夠，沒5，6摺的好看

3）新鮮餃子最易煎，急凍比較難掌握，因為品牌不同，麵粉跟水的份量比較難控制

4） 包好沒煎的可即時放冰箱急凍，餃子與餃子之間要留有空間，讓餃子不要黏在一起，煎時不用解凍，直接放到鍋上，額外加50ml水及多煮1分鐘便成

餃子背部是平的

6摺(前）是不是比4摺(後）好看呢？