爵士湯﹣平民版 （附食譜）

爵士湯西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，西苑亦一直是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴給西苑，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。


煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，本來各材料是要分段落的，比如雞腳需長時間熬製，才能釋出膠質，故需先下，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，應在中途加入，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，湯會顯得有點混濁，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!

材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
螺頭     1隻
蜜瓜     半隻 （用綠色蜜瓜較好）
花膠     4條
瘦肉     20元
雞腳     6隻   

江堯柱     2粒
冬菇     6粒
沙參     10g
玉竹     10g    蜜棗     1粒
無花果     4粒
果皮     1片
紀子     5g

製法：1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及

江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨

2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）

小貼士：
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水