茄汁蝦碌 (附食譜)

開胃又簡單的茄汁蝦碌，送飯一流，用半煎半炸的方法來煎，香脆卻不會太油膩，相公看見吸油紙上剛煎炸好的蝦碌，雙眼發光，說很想吃，當然不能讓他得逞，把他趕走才能專心煮，蝦腳非常脆，給我們吃的一乾二淨，這個新鮮大蝦8隻只賣20元，難得地平宜。一樣用最得力的LC 22cm Buffet Casserole。

材料（二人份）：

大蝦     8隻 （中蝦也可以）

洋蔥     半隻

蒜頭     3粒

紅蔥頭     2粒

薑     1片

生粉     1湯匙

蔥花     少許

調味：

茄汁     2湯匙

喼汁     ½ 茶匙

糖     1茶匙

鹽     少許

製法：

1）洋蔥切絲、 蒜頭拍扁、 紅蔥頭切片, 大蝦剪去頭部尖刺及鬚，洗淨抹乾，平均沾上生粉

2） 以4湯匙熱油煎炸2分鐘（小鍋的話3-4隻一次，大鍋的話，一次過）

3） 以吸油紙吸去多餘油份

4） LC鍋或炒鍋預熱，爆香洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、薑 ，約2分鐘

5） 加入茄汁及1湯匙水，滾起轉小火，加蓋焗2﹣3分鐘至洋蔥軟腍

6） 加入大蝦、喼汁及糖快速拌勻，以少許鹽來調味，灑上蔥花便成

小貼士：

1） 我們愛吃酸一點的，好甜可加1湯匙糖

茄汁蝦碌 (附食譜)