星洲辣椒蟹 （附食譜）

之前到星加坡旅行，友人帶我們到 East Coast 的長堤吃辣椒蟹及黑胡椒蟹，一吃難望，蟹故然是重點，但辣椒蟹的汁才是精華所在，酸酸辣辣的辣椒汁非常惹味醒胃，一人吃了兩大隻炸饅頭來KO那個汁。立即到超市搜購星洲辣椒蟹的醬包，買了兩款，今次用了瓶裝的泰新牌，約20多元港幣，香港好像沒見過。

開了一枝香檳，好像風馬牛不相及，其實是出奇的配，如「神之水滴」所說，香檳的氣泡給舌頭帶來的刺激令香濃惹味的辣椒菜式更上一層樓。

醬包太鹹，自己加了2湯匙茄汁及1茶匙糖，還有1湯匙紹興酒。相公說比長堤的好吃，因為偏辣，惹味香濃，更合他胃口，一個人KO了5隻小饅頭

材料：

大肉蟹     1隻(約2斤/ 1kg)

洋蔥（切絲）     半隻

雞蛋     1隻

薑片     2片

調味：

辣椒蟹醬     1瓶

紹興酒   1 湯匙

水     半瓶

糖     1茶匙

茄汁     2湯匙

製法：

1） 洗淨劏好肉蟹， 劏蟹法按此

2） 預熱鍋，下油及薑片，下蟹件，加紹興酒，炒勻加2湯匙水，小火加蓋焗6分鐘

3） 加洋蔥及辣椒蟹醬，下水、糖、茄汁拌勻， 滾起後小火加蓋焗6分鐘

4） 開蓋，如水份太少，可加1﹣2湯匙水， 雞蛋打勻，平均倒入鍋中，等約10秒才拌勻，試味，太辣太鹹可加糖及茄汁

5）配炸饅頭或飯來吃，吃剩的汁可用來炒飯