Monday 26 March 2012

紅香蔥醬汁伴豬扒 ( Sauce Echalote)(附食譜)


紅蔥頭比洋蔥味道更獨特,在超市買一大包有10多粒,經常吃不完,用來做汁可一次過清倉,做多了更可入凍箱存放3星期,用來伴牛扒也好吃!



材料(2人份)
黑豚扒或豬         2片 (約 200g 一片,厚約1.5cm
鹽、胡椒、麵粉      少許
車厘茄     2粒 (伴碟)
番茜     少許(伴碟)

汁材料(2人份)
紅蔥頭     100g (810)
牛油     1湯匙
白酒     50ml
牛湯粒     半粒
熱水     300ml
麵粉     1茶匙
鹽、胡椒     少許

汁製法:
1)    紅蔥頭切片,平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香,約68分鐘, 盛起備用
2)    煮汁鍋下白酒,中火煮至蒸發一半,約23分鐘,下熱水及牛湯粒拌勻,滾起後,轉小火煮10分鐘
3)    加入紅蔥頭, 滾起後,轉小火煮5分鐘,加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠,約2分鐘,最後加入少許 鹽及胡椒調味





煎豬扒製法:
1扒洗淨用廚房紙抹乾,平均掃上(非常)少量鹽及胡椒1/2茶匙麵粉
2) 平底鑊大火預熱,滾起1茶匙油,轉中火每面煎約4分鐘,中途以鑊鏟按壓豬扒數次
3)以吸油紙吸去多餘油份,上碟,淋上汁,以車厘茄及番茜來伴碟

我用這款牛湯粒
小貼士:
1豬扒厚薄不一,以上煎的時間只作參考,想確認豬扒是否熟,可以牙籤刺豬扒,出血水表示還未熟
2紅香蔥醬汁可冷凍3星期,煮多一點備用也行

No comments:

Post a Comment