LC Choffin Pink Risotto 24 剪彩 ﹣蕃茄雞肉意大利飯 (附食譜)

終於有時間幫我的雪紡粉紅 24 Risotto 剪彩了～  一如其名，順理成章做意大利飯來剪彩，第一次做蕃茄底的意大利飯， 相公抱著疑惑的眼神，覺得會好奇怪，結果卻出奇的好，酸酸甜甜很開胃，雞肉卻入味嫩滑，最後還不夠吃呢～ 意大利飯看似複習，步驟多，其實不是太難，多煮幾次掌握了技巧和時間，便能做去多樣變化。

大家的 Risotto 會做什麼來剪彩呢？

LC 24 Risotto 和 Staub 的24 Saute Pan 差不多大小，Risotto 卻再深一點點

材料 （二人份）：

雞脾肉     200g

罐裝蕃茄粒     1罐 (425ml)

洋蔥    1/4個

Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup

雞湯粒     1粒

熱水     50ml

碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 2 湯匙

碎Mozzarella Cheese   1湯匙

白酒    3 湯匙

牛油    1.5 湯匙

Parsley   少量(伴碟用)

鹽、糖及胡椒     少量

某意大利廚推介用 Mutti 這牌子

Arborio 的意大利米口感比較好

製法：

1） 雞脾肉切粒，以少許鹽和胡椒略醃5分鐘， 洋蔥切粒

2）小鍋加熱水，加入雞湯粒煮溶，加入罐裝蕃茄粒混和煮沸，轉小火溫著

3） LC Risotto 鍋凍鍋加入1湯匙牛油，中火煮溶

4） 加入洋蔥，炒至透明，但不要令其轉金黃色，約3分鐘

5）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發

6） 轉中小火，加4湯匙蕃茄湯，一直攪拌，讓米吸收湯汁，約2﹣3分鐘

7）再加4湯匙蕃茄湯拌勻， 把意大利米撥至旁邊，中間加入雞肉，中火略煎3分鐘

8）再加4湯匙蕃茄湯拌勻雞和飯， 一直攪拌約2﹣3分鐘，讓米吸收湯汁

9）重覆以上步驟至全部蕃茄湯用完或米飯軟硬度適合，大約15﹣18分鐘

10）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻

12）以鹽、糖及胡椒來調味，加Parsley作裝飾便成

小貼士：

1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘

2） 湯汁要保持是熱的，罐裝茄粒甜酸不一，可加一點糖來調味

3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好

4） 不一定要加入全部湯汁，視火力和意大利米的牌子，會有差別，最重要是試吃和自己的口味

白露荀帶子意大利飯 ﹣ Miele 蒸爐版 （附食譜）

在外國的網站看到用蒸爐煮意大利飯，貪得意，我又來試試，效果不錯，不用看火，不怕黏底焦底，最重要是不用一直站著，不停攪來攪去，煮意大利飯不難，但站著最少半小時就真的很累人，用蒸爐也有缺點，就是時間會比平時久一點，不過無汗水，無站立，清清爽爽就煮好了，中途還可以去看電視呢～

西班牙海鮮飯（附食譜）

西班牙海鮮飯在街吃，二人份也要3百多，好貴啊! 還是自家製的好，用LC 22cm Buffet Casserole 做海鮮飯美觀又方便；海鮮飯跟意大利飯最不同之處在於煮飯的方式，海鮮飯不用攪拌，像中式煲仔飯，中途不用理會它，意大利飯要不停攪拌，所以海鮮飯其實是比較容易的，海鮮飯其實不一定要用平底淺鍋，深鍋也可以，砂鍋應該都得，不過沒淺鍋般好看! 隨意用什麼海鮮都可以，用凍櫃有的，又快又方便。

材料(二人份）：

青口     6隻

帶子     6隻

魷魚     1條

蝦     6隻

蜆肉     50g

魚肉     50g

Long grain rice      125g

罐裝蕃茄粒    125g

雞湯     250ml

洋蔥（切粒）     半隻

蒜蓉     1湯匙

Smoked Paprika     1茶匙

蕃膏     1/2湯匙

青紅黃椒（切粒）     各1/4隻

1)    急凍海鮮洗淨，以一湯匙酒及1茶匙胡椒醃10分鐘，瀝乾備用

2)    LC鍋或平底鍋或 paella pan 預熱下油，下洋蔥、蒜蓉及Smoked Paprika ，中小火炒約5分鐘至香氣四溢

3)    下米炒勻，約2分鐘，轉中火加入150ml 雞湯、雜椒、 蕃膏及罐裝蕃茄粒，拌勻滾起後，轉小火，加蓋煮10分鐘

4)    下剩下的100ml雞湯及1/3海鮮拌勻湯飯，飯面再鋪剩下的2/3海鮮， 滾起後，轉小火加蓋焗10分鐘至海鮮熟透

5)    灑上洋芹便成

Caribbean blue buffet casserole & plates 好襯!

小貼士：

1） 急凍海鮮以酒及胡椒去雪味，如果用新鮮海鮮，可以不用醃

2） 如果海鮮比較大件難熟，可以多焗2﹣5分鐘

3）也有用煙肉或西班牙腸起鍋的方法，味道會濃一點，我們愛海鮮味重，所以不加

藍帶煮意：蕃紅花焗飯 (附食譜）

西人也吃飯，除了意大利飯，也有很多不同的煮法，在藍帶便學了各式煮法，口味多變，配西式炆燉菜餚最好，更有風味，亦更划算，西式飯，不是西炒飯，用的米就是煮意大利飯的米，大家有試過買了意大利米，煮了1-2次，米放到生殼牛也沒機會煮嗎？ 那就簡單煮個焗飯，20分鐘有得食，米水比例是1米:1.5水，很易記。好味又沒浪費，說回西炒飯，不知西炒飯的由來，但總覺得西炒飯很像西班牙海鮮飯，只是沒有蕃紅花，大家也有這個想法嗎？

雜菌芝士意大利飯 – 即煮懶人方便裝（附食譜）

之前的吉隆坡之旅，長達8日7夜，所以選了 Serviced Apartmen 來住，房間大一點，也有廚房，廚具也算齊全（當然沒有LC啦!）外吃了3、4天後，相公終於受不了，要求吃住家菜，當然沒問題啦! 艦鬼嫁和相公午飯後，就高高興興的去了超市買菜，但越看越不對路，肉類超不新鮮，更有陣陣腥臭味，海鮮只有急凍的，但最重要的是沒有調味料，柴米油鹽醋，只有現代版的柴，其他都沒有，又不想買一大包帶回曼谷，那刻真正感受到「考婦難為無米炊」的感覺!

巴馬火腿南瓜合桃意大利飯 (附食譜)

煮大利飯跟中式或日式不同，不是水和米一起煮熟，而是拌炒生米，不停加入熱高湯或醬汁，讓米粒吸汁至飽滿，只要不停拌炒，鍋子是不會黏底的，用不銹鋼也毫無問題，5層不銹鋼，熱力更均勻，更易控制，新手都不怕。

Crab Meat Risotto ﹣蟹肉意大利飯 (附食譜)

海鮮意大利飯和雜菌意大利飯吃多了，不如試試蟹肉意大利，不過自己起蟹肉太麻煩了，急凍的超方便， 吉之島這款急凍蟹，內有約10隻蟹鉗的肉，只售30元，不過不是常常有，半年沒來貨，前幾天有貨，即買了4包。用蟹濃湯來煮，蟹味當然是濃濃化不開了。今次也是用Le Creuset Buffet Casserole 來煮。

材料 （二人份）：

1）急凍蟹肉    一包(約200g)

2）洋蔥    1/4個

3）Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup

4）雞湯 （Chicken Broth) 　1/4 cup

5）蟹濃湯     1罐 (400ml)

6）碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙

7）碎Mozzarella Cheese 1湯匙

8）白酒 2.5 湯匙

9）牛油 1.5 湯匙

10）Parsley少量，伴碟用

11）鹽及胡椒少量

蟹濃湯

製法：

1）蟹肉解凍洗淨瀝乾水，加1/2湯匙白酒及1/4茶匙胡椒醃5分鐘

2）混和蟹濃湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）

3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘

4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下2湯匙白酒，再拌勻，讓酒精全部蒸發

5）轉中小火，加4湯匙蟹濃湯，一直攪拌，讓米吸收濃湯，約2﹣3分鐘

6）再加4湯匙蟹濃湯， 一直攪拌至蟹濃湯被米吸收

7）重覆以上步驟至蟹濃湯剩下約3湯匙，大約15分鐘

8）加入蟹肉及剩下的濃湯，攪拌至蟹肉全熟，約5分鐘

9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻

10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士：

1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘

2）雞蟹濃湯要保持是熱的

3）除了Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好

龍蝦汁帶子大蝦意大利飯 (附食譜)

雖然這鍋子叫 Risotto 但只有18cm ，感覺很小，所以一直也沒試過用它來做 Risotto， 怕不夠大，前幾天把心一橫，冒著要多洗一只鍋的風險，試用18Risotto 來做2人份意大利飯，給它正名，原來鍋子比想像中大，煮2人份綽綽有餘，大蝦的長鉗比較麻煩，有點難炒，如果是一般的大蝦，應該完全無問題!

LC的鍋子用來煮意大利飯，非常方便，不黏底，夠熱，讓米能以同一溫度加熱，比較易熟，原鍋上檯不但美觀，更有保溫作用呢。

不知大家有沒有發覺LC的鍋子，在店子看時好像很小，怕不夠用，但實際用起來卻比想像中大，每次如是，從沒覺得太小，即使是14cm 的迷你鍋子，好像小得連公仔麵也放不下，卻可放1份烏冬或公仔麵，再加伴菜腸仔丸類，實在不能小看它耶。

我用這款罐頭龍蝦湯

材料 （二人份）：

帶子        8粒

大蝦    3-4隻

洋蔥    1/4個

Arborio Rice (意大利米)      1/2 cup

雞湯 （Chicken Broth) 　1/4 cup

龍蝦湯        1罐 (400ml)

碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese）  3 湯匙

碎Mozzarella Cheese   1湯匙

白酒   3 湯匙

牛油     1.5 湯匙

Parsley     少量，伴碟用

鹽及胡椒     少量

製法：

1）帶子和大蝦洗淨瀝乾水，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃10分鐘，沖水去除雪味，瀝乾備用， 洋蔥切粒

2）小鍋混和龍蝦湯及雞湯，在另外一個爐頭加熱後，以小火溫著

3） 鍋子放1/2湯匙牛油，中火煮溶，轉中小火炒洋蔥至透明，但不要令其轉金黃色，約3分鐘

4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒拌勻，讓酒精全部蒸發，約1分鐘

5）轉小火，加4湯匙龍蝦雞湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦雞湯，約2﹣3分鐘，重覆以上加湯攪拌的步驟至龍蝦雞湯剩下約1/4 ，米煮至8成熟（咬時有一點生米感覺），全程大約10﹣12分鐘

6）加入帶子和大蝦和2湯匙龍蝦雞湯，攪拌加蓋煮2分鐘，開蓋拌勻再加入剩下的龍蝦雞湯，攪拌至海鮮全熟，約3-5分鐘

7）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻

8）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士：

1）雞湯要保持是熱的，但不需全部用完，因為食材可能會出水，米飯夠軟便可

2）不同牌子的意大利米，吸水力不同，爐頭火力不同，大家喜愛的口感也不同，可在步驟(6)開蓋後，試味，再決定加湯的份量和煮的時間，煮至自己喜愛的口感便成

3）加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好

4）用龍蝦湯海鮮味較重，只用雞湯也可

5）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好

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鬼嫁料理手帳