這種大蘑菇叫 Portobello Mushroom， 肥大肉厚，菇味香濃，香港最近也很容易買到，只要簡單的調味已非常好吃，煙肉、芝士和香草最美味，用藍芝士，味道更香更濃，不用煙肉已非常惹味！ 大蘑菇又厚又大，切下去很有切牛扒的感覺，大大啖，好滿足喔。
美食方程式： 藍芝士 + 巴馬臣芝士 + 蛋黃醬 ＝邪惡 = 美味！
常有網友問我如何不讓菇類出水？ 焗完常會水汪汪，不停炒也不能乾水，最後變成湯浸蘑菇，不是炒蘑菇，要讓蘑菇乾身不出水，其實很簡單，蘑菇不能水洗，火喉要夠猛，蘑菇只能用廚房紙抹去塵泥，不能浸水清洗，蘑菇特性吸水濕水變霉更易難，煮時更會不停出水，炒不香，煮不乾；太多污泥的可用軟毛刷輕力刷走，以水沖，只會讓泥塵黏得更穩呢。
還有另一個清潔蘑菇的方法，不用洗又可清掉泥塵！
就是去皮，藍帶學的雕蘑菇，不只為美觀，也為清潔，一舉兩得，但比早前介紹的刨欖型蔬菜更花技巧更難，沒有最難，只有更難，大家還是用廚房紙來抹吧。
詳細介紹和食譜，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意
《藍芝士香草焗大蘑菇》詳細文章和食譜按這裡
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