Wednesday 20 January 2016

天然味粉- 牛肝菌粉 (附食譜)


天然味粉- 牛肝菌粉,打定用來做蘿蔔糕,更可以用來醃肉、炒送、煮汁、煮湯底、 炒意、炒麵,天然無添加,直接的鮮味和香氣。




這就是乾牛肝菌,香味濃郁,常用在西餐中,用來製醬煮汁,菇味香濃,提鮮又提味,我在藍帶學廚時也常用到牛肝菌

我這款 100g,不是$ 690, 是泰銖 690,約港幣 $153,算很便宜

做法非常簡單,乾牛肝菌不用洗,以筲箕篩掉砂子雜質(如有),我這樽質素很好,完坐沒砂

以乾磨機打成粉末,每次打約 20g

30-40秒就搞定了~

究竟有將快?去片~

我這機打得幼細,不用過篩也ok, 如你的乾磨器打得不夠細緻,可以過一過篩,大棵打不爛的可以用來煮飯,加到飯中一起煮即成。

我用的是 Kenwood KM080 Cooking Chef

廚師機有加熱功能,除了一般的打麵糰,更可以煮東西,上次就做了蘿蔔糕,6底蘿蔔糕,不用2小時就搞定,攪拌機代刨代切,幾分鐘切好,100度炒大鑊,加粉加水,再炒炒,大半小時已可以拿去蒸了~


加乾磨器 (Glass Multi Mill) 配件即成,如已經有Kenwood 廚師機,就可以加這個配件,除了打粉末, 亦可以磨碎及攪拌小份量的食物,例如嬰兒食物, 香料, 咖啡豆, 滷汁, 醬汁, 果仁等。Kenwood也有獨立賣的乾磨器



這個乾磨器,打出的粉末特別幼細,因為平刀片(尖那邊)非常貼,細少物件一概不能逃走

首先用來做薯蓉,加點牛肝菌已很美味,薯蓉也是快速用乾磨器打出來的,懶人做法,超快超簡單,因為份量不多,只用了1個薯仔,乾磨器容量小小的,剛剛好。一般薯蓉做法,按這裡。


另外還有3個玻璃瓶,打好直接加蓋,方便貯存!





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鬼嫁料理手帳

我的著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意

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