迷你冬瓜盅 – 夏日消暑良品 (附食譜）

 

冬瓜盅看上去好像很大陣象，說穿了其實簡單不過，最難應是雕冬瓜，之後就是把所有材料煮成一堆，放到冬瓜裡去蒸，連我家相公也會做，哈哈! 大冬瓜比較有霸氣，但份量太多，2人小家庭，要幾天才吃完呢! 用迷你冬瓜就最好不過，小小的，很可愛，一人一盅，夠過癮!  

冬瓜盅在街不便宜，不少地方更餡料單薄，自家做，足料又夠味，再配自家製雞湯真是清甜到不得了! 用來宴客更有技驚四坐的感覺，必定令客人嘩成四起，其實卻很簡單不過，用大冬瓜就更有氣勢。 想懶一點，可省卻雕冬瓜盅的步驟，直接在爐頭煮，或放入燉盅去燉!

自家製雞湯的做法按這裡。

材料(2人份）：

迷你冬瓜     2隻

金華火腿     10g

中蝦     6隻

雞脾肉     80g

蝦米     10g

冬菇     2隻

瑤柱     2粒

雞湯或清水      600ml

夜香花     少量

製法：

1） 金華火腿切小粒、蝦米浸軟、冬菇浸軟切條、瑤柱浸軟撕成絲、雞肉切粒或條  

2） 中蝦洗淨去殼去腸，切大粒

3） 冬瓜切去頂部，刮囊去籽，切掉其餘的肉，成碗狀，留起約 1 吋闊的肉，千萬不要刮得太深，不然會容易破爛，再用小刀切鋸齒邊 （有鋸齒會好味點嗎？ 當然不會啦! 只是好看一點，不切鋸齒一樣得!）

4） 冬瓜肉切粒

5） 鍋子燒滾雞湯，加入金華火腿、蝦米、冬菇、瑤柱和冬瓜粒，滾起後，轉小火加蓋煮20分鐘

6） 把冬瓜坐在大碗上，入蒸爐100度蒸20分鐘或隔水蒸20分鐘

7）加入雞肉和蝦，滾起後，餡料和湯汁分成兩份，倒入兩隻半熟的冬瓜盅（我只整了一隻較大的冬瓜）

8）入蒸爐100度蒸20分鐘或隔水蒸20分鐘，試味，以少量鹽和胡椒來調味，最後加入夜香花（我沒有所以沒加）

小貼士：

1）如雞湯和餡料未能全部放入冬瓜中，可在爐頭直接煮

2）如用大冬瓜，做法一樣，請隨冬瓜大少增加材料份量和蒸煮的時間，冬瓜盅的肉變透明便是夠熟了
3） 用豬肉粒，火鴨粒，燒雞剩肉一樣得

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著作：《好吃鬼煮意》

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