香煎帶子伴三文魚籽

熱鍋煎封兩面，灑上魚籽，3分鐘食得，簡單高貴又好味！ 絕對是情人節，生日慶生，紀念日，的精彩頭盤！ 很多朋友仔問，帶子很難煎得金黃香脆，更會一直煎一直出水，最後變成烚帶子，令人很沮喪! 其實重點很簡單，就是煎鍋要夠熱，帶子要乾身，視帶子大小，每面煎個40秒至1分鐘便可，調味要煎前最後一秒才落，特別是鹽，鹽會令帶子出水，醃太久就更多水。

因為要用熱力來煎封表面至金黃色，如果不夠熱，封不了便會出水，銅鍋或 LC煎 pan 都能便到這效果，但不黏鍋就有可能不夠熱了，帶子出水便表示煎 pan 不夠熱了。

帶子如果配濃味的魚籽，我一般不落牛油，如果落牛油，最好是煎完一面，反轉後才落，熱鍋長時間，牛油很易焦，那就煎不出金黃牛油香了。

材料（2人份）：

帶子 (M size）    5-6隻

三文魚籽     40g

調味料：

海鹽、胡椒     少量

製法：

1） 帶子洗淨，以廚房子吸乾水份

2） 兩面灑上鹽和胡椒，煎前再吸乾

3） 煎鍋預熱下油，中大火至油紋出現，下帶子煎封一面，視大小，約40秒至1分鐘，至金黃色，轉中火或中細火，反轉，再煎約40秒至1分鐘 (如要下牛油，此時落牛油）

4） 帶子上碟，灑上三文魚籽便成

小貼士：

1）如用急凍帶子，溶雪時，連同包裝一起浸水溶雪較好，不要讓帶子直接浸水太久

2）爐具熱力和煎鍋性能不同，帶子大小有別，請視實際情況調節火力和時間

3）用魚籽醬也可代替三文魚籽也可



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著作：《好吃鬼煮意》

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