麻辣排骨煲（附食譜）

麻辣雞煲好吃，麻辣排骨你又試過沒有，做法和雞煲分別不太，卻是另一種的美味，味道更濃郁，蒸排骨吃多了，不如試試麻辣煲，醬汁超好下飯，記住要煮多點飯喔～ 用麻辣醬方便又簡單，只想淺嚐辣味，可以增加蠔油的份量，減少麻辣醬，自己做，辣度隨意!

愛用的寧記麻辣醬，做麻辣火鍋一流，煮麻辣煲超簡單!

材料(二人份)：

排骨     1斤(600g)

薑 3片

紅蔥頭 5棵

蒜頭 5棵

指天椒 2隻 (怕辣可以不加)

蔥或芫茜頭   2條

紫洋蔥     半隻

青豆/ 甘荀     少量(可以不放）

調味料：

麻辣醬 2湯匙

花雕酒 2湯匙

生抽（豉油） 1湯匙

蠔油     1湯匙

麻辣粉     1茶匙

製法：

1）略拍薑和紅蔥頭和蒜頭 ，蔥切和指天椒切段，排骨洗淨抹乾水

2） 中火落油預熱黑鍋子至出現油紋， 爆香薑、紅蔥頭、蒜頭、指天椒、蔥及 紫洋蔥 ，約30秒

3）下青豆/ 甘荀和排骨略炒，約4分鐘

4）下麻辣醬、 花雕酒、生抽、蠔油、 麻辣粉和50ml水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘

5） 熄火悶焗8分鐘令排骨更入味，開蓋轉中大火煮1﹣2分鐘收乾水份

小貼士：

1）如想醬汁濃稠一點，可以生粉水或馬蹄水打芡

3） 怕辣可麻辣醬減半，加一點糖或增加蠔油份量，麻辣醬濃淡不一， 請隨個人喜好加減

4） 以上是LC18cm 心心鍋，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間



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著作：《好吃鬼煮意》

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