Friday, 6 June 2014

麻辣排骨煲(附食譜)



麻辣雞煲好吃,麻辣排骨你又試過沒有,做法和雞煲分別不太,卻是另一種的美味,味道更濃郁,蒸排骨吃多了,不如試試麻辣煲,醬汁超好下飯,記住要煮多點飯喔~ 用麻辣醬方便又簡單,只想淺嚐辣味,可以增加蠔油的份量,減少麻辣醬,自己做,辣度隨意!



愛用的寧記麻辣醬,做麻辣火鍋一流,煮麻辣煲超簡單!


材料(二人份):
排骨     1斤(600g)
薑 3片
紅蔥頭 5棵
蒜頭 5棵
指天椒 2隻 (怕辣可以不加)
蔥或芫茜頭   2條
紫洋蔥     半隻
青豆/ 甘荀     少量(可以不放)


調味料:
麻辣醬 2湯匙
花雕酒 2湯匙
生抽(豉油) 1湯匙
蠔油     1湯匙
麻辣粉     1茶匙

製法:
1)略拍薑和紅蔥頭和蒜頭 ,蔥切和指天椒切段,排骨洗淨抹乾水
2) 中火落油預熱黑鍋子至出現油紋, 爆香薑、紅蔥頭、蒜頭、指天椒、蔥及 紫洋蔥 ,約30秒


3)下青豆/ 甘荀和排骨略炒,約4分鐘


4)下麻辣醬、 花雕酒、生抽、蠔油、 麻辣粉和50ml水拌勻,湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘


5) 熄火悶焗8分鐘令排骨更入味,開蓋轉中大火煮1﹣2分鐘收乾水份

小貼士:
1)如想醬汁濃稠一點,可以生粉水或馬蹄水打芡
3) 怕辣可麻辣醬減半,加一點糖或增加蠔油份量,麻辣醬濃淡不一, 請隨個人喜好加減
4) 以上是LC18cm 心心鍋,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間



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著作:《好吃鬼煮意》

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2 comments:

  1. 請問 寧記麻辣醬 在那裡有售??

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