為什麼是壽司屋風味呢，因為加了鰹魚粉，味道沒那麼甜，接近壽司店的玉子燒，日本朋友說過，到壽司店，必吃他們的玉子燒，因為玉子燒是最基本的食物，從玉子燒可看出壽司店的質素，連玉子燒也做不好，壽司也不會好到那裡。
玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
我的甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，從日本到香港再準備到曼谷，很顛沛流離的鍋子喔! 它是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易! 沒麵粉切刀，用比較闊身的 Silicone Spatula 也較易捲。
材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
材料：
雞蛋 3隻
鹽 半茶匙
砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
鰹汁粉 1茶匙
油 1湯匙
工具：
甜蛋專用平底鍋
筷子
壽司竹蓆（12蚊店有售）
製法：
濕布
麵粉切刀（12蚊店有售）
製法：
1）把全部材料加入大碗中打勻
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法
小貼士：
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些
3）寧願細火也不要大，因為糖分易焦
鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
 |